豆豉

豆豉（Glycine max）是以大豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。我国长江以南地区常用豆豉作为调料，也可直接蘸食。豆豉为传统发酵豆制品，以颗粒完整、乌黑发亮、松软即化且无霉腐味为佳。

以黑褐色或黄褐色、鲜美可口、咸淡适中、回甜化渣、具豆豉特有豉香气者为佳。

食材简介

豆豉（Glycine max）是以大豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。
豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。我国长江以南地区常用豆豉作为调料，也可直接蘸食。豆豉为传统发酵豆制品，以颗粒完整、乌黑发亮、松软即化且无霉腐味为佳。

营养价值

1、豆豉中含有很高的尿激酶，尿激酶具有溶解血栓的作用。
2、豆豉中含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群,常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒(包括酒精毒)功能。
3、豆豉还可以解诸药毒、食毒。

食用功效

豆豉作为家常调味品，适合烹饪鱼肉时解腥调味。豆豉又是一味中药，风寒感冒，怕冷发热，寒热头痛，鼻塞喷嚏，腹痛吐泻者宜食；胸膈满闷，心中烦躁者宜食。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

一般人群均可食用。

选购技巧

1、看标签：消费者在购买豆豉时可先查看产品QS/SC标识、生产日期、生产厂家、保质期、配料表、生产许可证编号等。另外，也可挑牌子，一般而言，大品牌的产品，质量相对有保障，进口豆豉，还会标有进出口批号、原产地等信息。
2、看包装：优质的豆豉包装整齐平滑，标签字体清晰。劣质的豆豉包装较为粗糙，生产日期等印刷模糊，有的有重影现象。
3、购买时还可查看配料表：配料表越简单的豆豉越好，选择产品中添加剂、香精、色素、防腐剂含量较少的。
4、看生产日期和保质期：应注意包装袋上是否标签标志齐全，生产日期尽量选择与购买日期相近的产品。
5、看颜色：优质的豆豉颜色自然，均匀一致，有光泽，褐色或深褐色。劣质的豆豉色泽灰暗，无光泽。
6、看质地：优质的豆豉表面干燥，软硬适度，稀稠适度，有完整的豆粒，表面无霉花，无杂质。劣质的豆豉过干或过稀，色泽暗淡，有的表面有霉花。
7、闻气味：优质的豆豉有浓郁的豉香气，而劣质的豆豉气味不足或有酸味、霉味或异味。
8、尝滋味：优质的豆豉滋味鲜美，咸淡适口，无苦涩、焦糊等其它异味。劣质的豆豉滋味过咸，有的带有一丝苦涩。

豆豉的营养成分

能量 259 千卡

蛋白质 24.1 克

脂肪 3 克

碳水化合物 39.7 克

膳食纤维 5.9 克

硫胺素 0.02 毫克

核黄素 0.09 毫克

烟酸 0.6 毫克

维生素E 40.69 毫克

钙 29 毫克

磷 43 毫克

钾 715 毫克

钠 263.8 毫克

镁 202 毫克

铁 3.7 毫克

锌 2.37 毫克

硒 4.55 微克

铜 1.04 毫克

锰 3.17 毫克