肥牛

肥牛是一种高密度食品，美味而且营养丰富，不但提供丰富的蛋白质、铁、锌、钙还是每天需要的维生素B群，包括叶酸、维生素B和核黄素等的最佳来源。

一闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。二摸，一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性;  

二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。  

三看，看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。  

食材简介

肥牛是一种高密度食品，美味而且营养丰富，不但提供丰富的蛋白质、铁、锌、钙还是每天需要的维生素B群，包括叶酸、维生素B和核黄素等的最佳来源。

营养价值

肥牛是一种高密度食品， 美味而且营养丰富，不但提供 丰富的蛋白质、铁、锌、钙还是每天需要的维生素 B群， 包括叶酸、维生素 B和核黄素等的最佳来源 。吃肥牛可以配合海鲜和青菜，海鲜中含有丰富的蛋白质、铁、维生素，营养更丰富，更易于吸收。
一份肥牛中富含的 B12=7份等量的鸡胸肉中B12的含量。
一份肥牛中富含的锌＝ 12份等量的TUNA鱼中锌的含量。
一份肥牛中富含的铁质＝ 14份等量的菠菜中铁质的含量。

食用功效

1、增长肌肉：它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。其中肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
2、增加免疫力：可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3、促进康复：能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。
4、补铁补血：铁是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的铁，多食用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗。

适用人群

一般人群均可食用。适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

禁忌人群

1.感染性疾病、肝病、肾病的人慎食。2.黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。3.高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

选购技巧

1、看包装：优选密封包装的产品。
2、看外观：优质肥牛片是用新鲜优质牛肉块直接切片的，肥瘦分界线不明显，条纹紧致。劣质肥牛片是掺牛油的，肥瘦分界线明显，条纹疏松。
3、看涮锅成型：优质肥牛片涮出来是完整的一片，劣质肥牛片涮后容易碎。
4、闻味道：优质肥牛片有微微膻味，劣质肥牛片没有膻味或有异味。

肥牛的营养成分

热量 125.00 大卡

碳水化合物 2.00 克

脂肪 4.20 克

蛋白质 19.90 克

纤维素 0

维生素A 7.00 微克

维生素C 0

维生素E 0.65 毫克

胡罗卜素 0

硫胺素 0.04 毫克

核黄素 0.14 毫克

烟酸 5.60 毫克

胆固醇 84.00 毫克

镁 20.00 毫克

钙 23.00 毫克

铁 3.30 毫克

锌 4.73 毫克

铜 0.18 毫克

锰 0.04 毫克

钾 216.00 毫克

磷 168.00 毫克

钠 84.20 毫克

硒 6.45 微克