黑胡椒

黑胡椒又名黑川，是胡椒科的一种开花藤本植物，它的果实在晒干后通常可作为香料和调味料使用。同样的果实还是白胡椒、红胡椒与绿胡椒的制作原料。黑胡椒原产于南印度，在当地和其他热带地区都有着广泛的种植。黑胡椒的果实在熟透时会呈现黑红色，并包含一粒种子；果实在晒干后会成为直径5毫米的胡椒子核果。干燥的黑胡椒粉是欧洲风格菜肴的常用香料，自古以来，黑胡椒就因其在调味与医学上的双重价值而备受珍视。黑胡椒的香馥来自其含有的胡椒碱。常简称作“胡椒”的黑胡椒粉，是全世界使用最广泛的香料之一，在世界各地的餐桌上都可见到，通常会与精制食盐放在一起。

黑胡椒的选购技巧在西餐的餐桌上，总少不了的调料就是胡椒，但现在这种西式调料也越来越受到国人的青睐，烹鱼、红烧、铁板、火锅……用处可真不少，通常情况下黑胡椒味道浓郁、辛辣香浓，宜炖肉、烹制野味和火锅；而白胡椒则口感柔和、清香，是烹煮鱼、红烧菜肴的理想调味料。要想把菜做得味道浓郁、辛辣芳香，挑好胡椒可是第一步。  
辨优劣：  
优（白胡椒）：白胡椒，顾名思义颜色发“白”，但千万不要认为白胡椒就是纯白色，当然也不是越白越好，好的白胡椒颜色呈黄灰色或者浅黄色，浅黄色的胡椒质量更好，口感较粉。闻一下，好的白胡椒有强烈的辛辣  
味道。  
劣（白胡椒）：劣质的白胡椒颜色呈深黄或者土黄色，大小不均匀，有杂质，粉尘较多。闻一下，有难闻的气味，辛辣味也较淡。  
优（黑胡椒）：好的黑胡椒颜色黑褐色，大小均匀，如果是碎，也不能有的大有的小。好的黑胡椒颗粒比较饱满，有亮度，闻一闻，香味比较强烈，有一些松木的香味，少量尝一下，口味比较辛辣，没有发霉的味道。  
劣（黑胡椒）：劣质的黑胡椒大小不均，颗粒较小，没有浓烈的香味。另外不建议买特别黑的，要注意防止碰到染色的，可以用手捻一下，染色的会掉落黑色。

食材简介

黑胡椒又名黑川，是胡椒科的一种开花藤本植物，它的果实在晒干后通常可作为香料和调味料使用。同样的果实还是白胡椒、红胡椒与绿胡椒的制作原料。黑胡椒原产于南印度，在当地和其他热带地区都有着广泛的种植。黑胡椒的果实在熟透时会呈现黑红色，并包含一粒种子；果实在晒干后会成为直径5毫米的胡椒子核果。干燥的黑胡椒粉是欧洲风格菜肴的常用香料，自古以来，黑胡椒就因其在调味与医学上的双重价值而备受珍视。黑胡椒的香馥来自其含有的胡椒碱。常简称作“胡椒”的黑胡椒粉，是全世界使用最广泛的香料之一，在世界各地的餐桌上都可见到，通常会与精制食盐放在一起。

营养价值

胡椒的主要成分是胡椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油腻，助消化。

食用功效

1、胡椒的气味能增进食欲；
2、胡椒性温热，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用，并治疗风寒感冒；
3、胡椒有防腐抑菌的作用，可解鱼虾肉毒；
4、黑胡椒的辣味比白胡椒强烈，香中带辣，祛腥提味，更多的用于烹制内脏、海鲜类菜肴；
5、白胡椒的药用价值较大，可散寒、健胃等，可以增进食欲、助消化，促发汗；还可以改善女性白带异常及癫痫症。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

消化道溃疡、咳嗽咯血、痔疮、咽喉炎症、眼疾患者慎食

选购技巧

1、优质黑胡椒颜色黑褐色，有光泽，大小均匀，颗粒较饱满；劣质的黑胡椒颜色深黑，大小不均，颗粒较小。
2、闻一闻，好的黑胡椒香味比较强烈，有一些松木的香味，少量尝一下，口味比较辛辣，没有发霉的味道；劣质黑胡椒香味弱或不明显，甚至有其它异味。
3、优质黑胡椒粒用手摸表面干燥，质地坚硬，手捻不碎；劣质黑胡椒粒手摸后手上残留大量杂质、粉尘，手捻易碎或捻后掉落黑色。
4、包装：优质黑胡椒包装精致，密封好，袋（瓶）内无粉末、杂质；劣质黑胡椒：包装简单，密封性差，袋（瓶）内粉末、杂质多。
5、预包装类黑胡椒购买前查看包装是否严密、无泄漏等，查看包装标签是否清晰完整（生产许可证编号、生产日期、保质期、生产厂家信息、营养成分表、配料表、产品标准、储藏条件、净含量等）。