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黑胡椒

收录时间:2023-11-27 07:39:41  人气:2369

黑胡椒食用宜忌(黑胡椒相宜相克食物表)

  宜与黑胡椒搭配的食材

  忌与黑胡椒搭配的食材

黑胡椒认识与选购

黑胡椒又名黑川,是胡椒科的一种开花藤本植物,它的果实在晒干后通常可作为香料和调味料使用。同样的果实还是白胡椒、红胡椒与绿胡椒的制作原料。黑胡椒原产于南印度,在当地和其他热带地区都有着广泛的种植。黑胡椒的果实在熟透时会呈现黑红色,并包含一粒种子;果实在晒干后会成为直径5毫米的胡椒子核果。干燥的黑胡椒粉是欧洲风格菜肴的常用香料,自古以来,黑胡椒就因其在调味与医学上的双重价值而备受珍视。黑胡椒的香馥来自其含有的胡椒碱。常简称作“胡椒”的黑胡椒粉,是全世界使用最广泛的香料之一,在世界各地的餐桌上都可见到,通常会与精制食盐放在一起。

黑胡椒的选购技巧在西餐的餐桌上,总少不了的调料就是胡椒,但现在这种西式调料也越来越受到国人的青睐,烹鱼、红烧、铁板、火锅……用处可真不少,通常情况下黑胡椒味道浓郁、辛辣香浓,宜炖肉、烹制野味和火锅;而白胡椒则口感柔和、清香,是烹煮鱼、红烧菜肴的理想调味料。要想把菜做得味道浓郁、辛辣芳香,挑好胡椒可是第一步。  
辨优劣:  
优(白胡椒):白胡椒,顾名思义颜色发“白”,但千万不要认为白胡椒就是纯白色,当然也不是越白越好,好的白胡椒颜色呈黄灰色或者浅黄色,浅黄色的胡椒质量更好,口感较粉。闻一下,好的白胡椒有强烈的辛辣  
味道。  
劣(白胡椒):劣质的白胡椒颜色呈深黄或者土黄色,大小不均匀,有杂质,粉尘较多。闻一下,有难闻的气味,辛辣味也较淡。  
优(黑胡椒):好的黑胡椒颜色黑褐色,大小均匀,如果是碎,也不能有的大有的小。好的黑胡椒颗粒比较饱满,有亮度,闻一闻,香味比较强烈,有一些松木的香味,少量尝一下,口味比较辛辣,没有发霉的味道。  
劣(黑胡椒):劣质的黑胡椒大小不均,颗粒较小,没有浓烈的香味。另外不建议买特别黑的,要注意防止碰到染色的,可以用手捻一下,染色的会掉落黑色。

黑胡椒







黑胡椒营养功效

食材简介

黑胡椒又名黑川,是胡椒科的一种开花藤本植物,它的果实在晒干后通常可作为香料和调味料使用。同样的果实还是白胡椒、红胡椒与绿胡椒的制作原料。黑胡椒原产于南印度,在当地和其他热带地区都有着广泛的种植。黑胡椒的果实在熟透时会呈现黑红色,并包含一粒种子;果实在晒干后会成为直径5毫米的胡椒子核果。干燥的黑胡椒粉是欧洲风格菜肴的常用香料,自古以来,黑胡椒就因其在调味与医学上的双重价值而备受珍视。黑胡椒的香馥来自其含有的胡椒碱。常简称作“胡椒”的黑胡椒粉,是全世界使用最广泛的香料之一,在世界各地的餐桌上都可见到,通常会与精制食盐放在一起。

营养价值

胡椒的主要成分是胡椒碱,也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮,能祛腥、解油腻,助消化。

食用功效

1、胡椒的气味能增进食欲;
2、胡椒性温热,对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用,并治疗风寒感冒;
3、胡椒有防腐抑菌的作用,可解鱼虾肉毒;
4、黑胡椒的辣味比白胡椒强烈,香中带辣,祛腥提味,更多的用于烹制内脏、海鲜类菜肴;
5、白胡椒的药用价值较大,可散寒、健胃等,可以增进食欲、助消化,促发汗;还可以改善女性白带异常及癫痫症。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

消化道溃疡、咳嗽咯血、痔疮、咽喉炎症、眼疾患者慎食

选购技巧

1、优质黑胡椒颜色黑褐色,有光泽,大小均匀,颗粒较饱满;劣质的黑胡椒颜色深黑,大小不均,颗粒较小。
2、闻一闻,好的黑胡椒香味比较强烈,有一些松木的香味,少量尝一下,口味比较辛辣,没有发霉的味道;劣质黑胡椒香味弱或不明显,甚至有其它异味。
3、优质黑胡椒粒用手摸表面干燥,质地坚硬,手捻不碎;劣质黑胡椒粒手摸后手上残留大量杂质、粉尘,手捻易碎或捻后掉落黑色。
4、包装:优质黑胡椒包装精致,密封好,袋(瓶)内无粉末、杂质;劣质黑胡椒:包装简单,密封性差,袋(瓶)内粉末、杂质多。
5、预包装类黑胡椒购买前查看包装是否严密、无泄漏等,查看包装标签是否清晰完整(生产许可证编号、生产日期、保质期、生产厂家信息、营养成分表、配料表、产品标准、储藏条件、净含量等)。

黑胡椒菜谱