花生

花生又名落花生，原产于南美洲一带，世界上栽培花生的国家有100多个，亚洲最为普遍，次为非洲，据中国有关花生的文献记载栽培史约早于欧洲100多年。花生被人们誉为“植物肉”，含油量高达50%，品质优良，气味清香。除供食用外，还用于印染、造纸工业，花生也是一味中药，适用营养不良、脾胃失调、咳嗽痰喘、乳汁缺少等症。花生的栽培管理技术性也相对较强。

吃花生对我们的身体很有好处，那么怎样来选择花生呢？  

步骤/方法  

看色泽时，可先对整个样品进行观察，然后剥去果荚再观察果仁。  

良质花生——果荚呈土黄色或白色，果仁呈各不同品种所特有的颜色。色泽分布均匀一致。  

次质花生——果荚颜色灰暗，果仁颜色变深。  

劣质花生——果荚灰暗或暗黑，果仁呈紫红色、棕褐色或黑褐色。  

组织状态感官鉴别花生的组织状态时，先看样品外观，然后剥去果荚观察果仁，最后掰开果仁观看子叶形态。  

良质花生——带荚花生和去荚果仁均颗粒饱满、形态完整、大小均匀，子叶肥厚而有光泽，无杂质。  

次质花生——颗粒不饱满、大小不均匀或有未成熟粒(果仁皱缩，体积小于正常完善粒的二分之一或重量小于正常完善粒的二分之一的颗粒)，破碎粒、虫蚀粒、生芽粒等。子叶瘠瘦，有杂质。  

劣质花生——花生发霉，严重虫蚀，有大量的冻伤粒(籽粒变软，色泽变暗，食味变劣的颗粒)、热伤粒(果仁种皮变色，子叶由乳白色变为透明如蜡状，含有哈喇味的颗粒)。  

气味感官鉴别花生的气味就是将花生剥去果荚后嗅其气味。  

良质花生—一具有花生特有的气味。  

次质花生——花生特有的气味平淡或略有异味。  

劣质花生——有霉味、哈喇味等不良气味。  

滋味感官鉴别花生的滋味时，应取花生剥去果皮后用牙齿咀嚼，细品。  

良质花生——具有花生纯正的香味，无任何异味。  

次质花生——花生固有的味道淡薄。  

劣质花生——有油脂酸败味，辣味、苦涩味及其他令人不愉快的滋味

食材简介

花生又名落花生，原产于南美洲一带，世界上栽培花生的国家有100多个，亚洲最为普遍，次为非洲，据中国有关花生的文献记载栽培史约早于欧洲100多年。花生被人们誉为“植物肉”，含油量高达50%，品质优良，气味清香。除供食用外，还用于印染、造纸工业，花生也是一味中药，适用营养不良、脾胃失调、咳嗽痰喘、乳汁缺少等症。花生的栽培管理技术性也相对较强。

营养价值

花生的热量高于肉类，比牛奶高20%，比鸡蛋高40%。其他如蛋白质，核蛋素，钙，磷，铁等也都比牛奶、肉、蛋等要高。花生中还含有维生素A、B、E、K等，以及卵磷脂、蛋白氨基酸、胆碱和油酸、落花生酸、脂肪酸、棕榈酸等。

食用功效

1、促进生长发育：花生含丰富的维生素及矿物质，可以促进人体的生长发育。
2、健脑益智：花生蛋白中含十多种人体所需的氨基酸，其中赖氨酸可使儿童提高智力，谷氨酸和天门冬氨酸可促使细胞发育和增强大脑的记忆能力。
3、延缓衰老：花生中所含有的儿茶素对人体具有很强的抗老化的作用，赖氨酸也是防止过早衰老的重要成分。常食花生，有益于人体延缓衰老，故花生又有“长生果”之称。
4、润肺止咳：润肺止咳花生中含有丰富的脂肪油、可以起到润肺止咳的作用，常用于久咳气喘，咯痰带血等病症。
5、止血：凝血止血花生衣中含有油脂和多种维生素，并含有使凝血时间缩短的物质，能对抗纤维蛋白的溶解，有促进骨髓制造血小板的功能，对多种出血性疾病，不但有止血的作用，而且对原发病有一定的治疗作用，对人体造血功能有益。”
6、降低胆固醇：防止冠心病花生油中含大量的亚油酸，这种物质可使人体内胆固醇分解为胆汁酸排出体外。避免胆固醇在体内沉积，减少高胆固醇发病机会，能够防止冠心病和动脉硬化。另外，花生中含有一种生物活性很强的天然多酚类物质—白藜芦醇，可预防癌症的发生及发展，具有抗动脉粥样硬化和冠心病，缺血性心脏病，高血脂的防治作用。
7、养血通乳：滋血通乳花生中含丰富的脂肪油和蛋白质，对产后乳汁不足者，有滋补气血，养血通乳作用。
8、防癌：花生纤维组织中的可溶性纤维被人体消化吸收时，会像海绵一样吸收液体和其他物质，然后膨胀成胶带体随粪便排出体外。当这些物体经过肠道时，与许多有害物质接触，吸取某些毒素，从而降低有害物质在体内的积存和所产生的毒性作用，减少肠癌发生的机会。

适用人群

适宜儿童、青少年及老年人食用。

禁忌人群

胆病患者、患血黏度高或有血栓的人不宜食用。

选购技巧

1、如果买的是带壳花生，应选外壳纹路清楚而深、颗粒形状饱满。
2、如果是不带壳的干花生仁，要挑豆粒完整、表面光润、没有外伤与虫蛀或白细粉。

储存简述

先将花生米摊晒干燥，扬去杂质，然后用无洞的塑料食品袋密封装起来。每袋装1一1.5公斤，密封之前，将几块剪碎的干辣椒片放入袋内。封好后放置在干燥通风处,可使花生米在一年内不坏，从而达到防潮、防霉、防虫的

花生的营养成分

热量 298 大卡

钾 390 毫克

磷 250 毫克

镁 110 毫克

脂肪 25.4 克

烟酸 14.1 毫克

维生素C 14 毫克

碳水化合物 13 克

蛋白质 12 克

胡萝卜素 10 微克

钙 8 毫克

膳食纤维 7.7 克

硒 4.5 微克

钠 3.7 毫克

铁 3.4 毫克

维生素E 2.93 毫克

维生素A 2 微克

锌 1.79 毫克

铜 0.68 毫克

锰 0.65 毫克

维生素B2 0.04 毫克

维生素B1 0

叶酸 0

维生素B12 0

维生素B6 0

碘 0