精盐

精盐也叫加工盐或细盐，是经过去除杂质后再次结晶析出的盐，杂质少，经过加工后有些微量元素也被去除了，有时还要加入碘，特意制出加碘盐，用来预防甲状腺病。

食盐系指以氯化钠为主要成分，用海盐、矿盐、井盐或湖盐等粗盐加工而成的晶体状调味品  
(1)颜色鉴别  
感官鉴别食盐的颜色时，应将样品在白绝上撒一薄层，仔细观察其颜色。  
良质食盐——颜色洁白。  
次质食盐——呈灰白色或淡黄色。  
劣质食盐——呈暗灰色或黄褐色。

(2)外形鉴别  
食盐外形的感官鉴别手法同于其颜色鉴别。观察其外形的同时，应注意有无肉眼可见的杂质。良质食盐——结晶整齐一致，坚硬光滑，呈透明或半透明。不结块，无反卤吸潮现象，无杂质。  
次质食盐——晶粒大小不均，光泽暗淡，有易碎的结块。  
劣质食盐——有结块和反卤吸潮现象，有外来杂质。  
(3)气味鉴别  
感官鉴别食盐的气味时，约取样20g于研钵中研碎后，立即嗅其气味。  
良质食盐——无气味。  
次质食盐——无气味或夹杂轻微的异味。  
劣质食盐——有异臭或其他外来异味。  
(4)滋味鉴别  
感官鉴别食盐的滋味时，可取少量样品溶于15℃～20℃蒸馏水中制成5%的盐溶液，用玻璃棒沾取少许尝试。  
良质食盐——具有纯正的咸味。  
次质食盐——有轻微的苦味。  
劣质食盐——有苦味、涩味或其他异味。

食材简介

精盐也叫加工盐或细盐，是经过去除杂质后再次结晶析出的盐，杂质少，经过加工后有些微量元素也被去除了，有时还要加入碘，特意制出加碘盐，用来预防甲状腺病。

营养价值

1. 食盐调味，能解腻提鲜，祛除腥膻之味，使食物保持原料的本味；
2. 盐水有杀菌、保鲜防腐作用；
3. 用来清洗创伤可以防止感染；
4. 撒在食物上可以短期保鲜，用来腌制食物还能防变质；
5. 用盐调水能清除皮肤表面的角质和污垢，使皮肤呈现出一种鲜嫩、透明的靓丽之感，可以促进全身皮肤的新陈代谢，防治某些皮肤病，起到较好的自我保健作用。

食用功效

清热解毒、凉血润燥、滋肾通便、坚齿。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

无不适宜人群。

选购技巧

1、颜色鉴别：感官鉴别食盐的颜色时，应将样品在白绝上撒一薄层，仔细观察其颜色。
良质食盐——颜色洁白。
次质食盐——呈灰白色或淡黄色。
劣质食盐——呈暗灰色或黄褐色。
2、外形鉴别：食盐外形的感官鉴别手法同于其颜色鉴别。观察其外形的同时，应注意有无肉眼可见的杂质。良质食盐——结晶整齐一致，坚硬光滑，呈透明或半透明。不结块，无反卤吸潮现象，无杂质。
次质食盐——晶粒大小不均，光泽暗淡，有易碎的结块。
劣质食盐——有结块和反卤吸潮现象，有外来杂质。
3、气味鉴别：感官鉴别食盐的气味时，约取样20g于研钵中研碎后，立即嗅其气味。
良质食盐——无气味。
次质食盐——无气味或夹杂轻微的异味。
劣质食盐——有异臭或其他外来异味。
4、滋味鉴别：感官鉴别食盐的滋味时，可取少量样品溶于15℃～20℃蒸馏水中制成5%的盐溶液，用玻璃棒沾取少许尝试。
良质食盐——具有纯正的咸味。
次质食盐——有轻微的苦味。
劣质食盐——有苦味、涩味或其他异味。