老抽

食材简介

老抽也是酱油的一种主要是经过一些特殊的酿造发酵而制成的一种酱油，也是香港的对于浓酱油的一种称呼，主要是以优质的黄豆，以及小麦为原料，经过发酵后成熟制成的，烹饪时能够提到上色提味的作用。

营养价值

每100克老抽含碳水化合物23.80克，脂肪0.30克，蛋白质7.90克。老抽具有补血养血、提高免疫力、防癌抗癌、止痛镇痛、降低胆固醇等功效。

食用功效

作为调味品，可以调味和调色，适当补充铁。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

无特殊禁忌人群。

选购技巧

1、看标签。首选有QS标志/SC标识的产品。其次要查看标签内商品名称、配料表、质量等级、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期等是否齐全。从酱油的原料表中可以看出，其原料是大豆还是脱脂大豆，是小麦还是麸皮，可知其原料档次的高低。其次还要看清标签上标注的是酿造酱油还是配制酱油。如果是酿造酱油应看清标注的是采用传统工艺酿造的高盐稀态酱油，还是采用低盐固态发酵的速酿酱油，推荐高盐稀态发酵的酿造酱油。酿造酱油通过看其氨基酸态氮的含量可区别其等级，含量越高，品质越好(氨基酸态氮含量≥0、8克/100毫升为特级，≥0、7克/100ml 为一级；≥0、55克/100ml为二级酿造酱油；≥0、4克/100毫升为三级)。
2、在包装（印刷）过程中，真品酱油的生产日期、保质期的标签颜色和印刷都非常清晰，瓶身也比较光滑、透明；劣质酱油的标签颜色浅而不明显，瓶身粗糙凹凸不平，可简单判别酱油优劣。
3、从感官方面。优质的老抽酱油宜选择质地澄清，颜色呈棕褐色，色泽自然，酱香浓郁，鲜美醇厚，鲜咸适口的产品。劣质的老抽酱油颜色过深或过浅，质地浑浊，口感苦涩，有酸臭味、糊味等不良气味。
4、在任何场合下，均可以摇动瓶子来鉴别好坏。将瓶子竖正摇晃，好的酱油瓶壁无杂物，瓶中液体不浑浊，没有悬浮物，可以产生很多泡沫，不易散去，有明显的挂壁性；劣质的酱油只有少量泡沫，并且容易散去，质地稀且不挂壁。也可以将瓶子倒竖，瓶底无沉淀，酱油沿瓶壁流下的速度越慢品质越好。

储存简述

避光阴凉处