料酒

食材简介

料酒就是专门用于烹饪调味的酒。在我国的应用已有上千年的历史，日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。从理论上来说，啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人们经过长期的实践、品尝后发现，不同的料酒所烹饪出来的菜肴风味相距甚远。经过反复试验，人们发现以黄酒烹饪为最佳。 酒为人们所喜欢的饮料，品种极多，作调味品的主要是黄酒。福建、山东、浙江等地都有生产，以浙江沼兴所产质量较好。黄酒是用糯米或小米酿造而成的，其成分主要有酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸，所以香味浓郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用广泛。黄酒的调味作用主要为去腥、增香。

营养价值

料酒富含人体需要地8种氨基酸，如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸，它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道。其中，赖氨酸、色氨酸可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。其实，料酒的营养成分是来源于黄酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成。

食用功效

1、活血通络：可帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜，活血祛寒，通经活络，能有效抵御寒冷刺激，预防感冒。
2、增加口感：在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，调入料酒能渗透到食物组织内部，溶解微量的有机物质，从而使菜肴质地松嫩。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

无禁忌人群。

选购技巧

1、看标签：如果标签的原料中标有。食用酒精"等字样，则说明它是由酒精配制的。另外，还要看一下配料表中是否添加了防腐剂和焦糖色等。
2、看价格：俗话说。一分钱一分货。由黄酒制成的料酒工序较多，成本较高，所以其质量和价格比较稳定适中，而含酒精的料酒价格往往比较便宜。
3、看度数：一般酒精度数越高，其品质越高，但这个方法只限于辨别用黄酒配制的料酒。
4、闻气味：陈酿的黄酒酒香味浓，有的荏至隔着包装就能闻到酒香味；而酒精勾兑的料酒没有酒香味，只有酒精的味道。
5、摸手感：将料酒滴几滴在手心上，待酒精挥发后观察手感，由于黄酒中含有多种氨基酸、矿物质和微量元素，所以酒干后会有粘手的感觉；而酒精勾兑的料酒中有机物质较少，所以酒精挥发后基本没有粘手的感觉。
6、尝味道：将料酒放在舌尖尝一下，黄酒配制的料酒酒香浓郁、味道醇厚而酒精配制的料酒味道较淡。