不利于营养成分的吸收
青鱼主要分布于我国长江以南的平原地区,长江以北较稀少;它是长江中、下游和沿江湖泊里的重要渔业资源和各湖泊、池塘中的主要养殖对象,为我国淡水养殖的“四大家鱼”之一。
青鱼的选购技巧挑青鱼的时候最担心买到不新鲜的了,因为这样会影响口感呢。下面给大家介绍怎么挑选青鱼吧!从4个点可以判断青鱼是否新鲜哦。
1、体型。一般来说,优质的青鱼不会出现畸形,或者弯曲的局面,如果看到青鱼头大大的,但是尾巴又小小的,那么这种青鱼不过关哦。
2、眼睛。如果不知道怎么挑选青鱼的话,你可以看眼睛。青鱼的眼睛浑浊,而且无光泽的话,建议不买哦。
3、鱼鳃。如果是有毒的青鱼,它的鱼鳃是不光滑的,而且比较粗糙,还呈暗红色呢。
4、气味。如果青鱼闻起来有种腥臭味,代表不新鲜哦。一般来说带有腥味,但没什么异味的青鱼才是好的。
食材简介
青鱼主要分布于我国长江以南的平原地区,长江以北较稀少;它是长江中、下游和沿江湖泊里的重要渔业资源和各湖泊、池塘中的主要养殖对象,为我国淡水养殖的“四大家鱼”之一。
营养价值
青鱼是一种高蛋白、低脂肪的食物,其蛋白质含量为20.1%,脂肪含量为4.2%。在氨基酸组成中,富含谷氨酸、天冬氨酸等呈鲜味成分,故吃起来味道鲜美。青鱼个大肉厚,多脂味美,刺大而少,含有糖类、多种维生素及锌、钙、磷、铁、镁等矿物质,是淡水鱼中的上品。青鱼富含赖氨酸,而人们日常主食中普遍缺乏赖氨酸,因此常吃青鱼可发挥蛋白质互补作用,提升食物的营养价值。
食用功效
1、青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外,还含丰富的硒、碘等微量元素,故有抗衰老、抗癌作用。
2、鱼肉中富含核酸,这是人体细胞所必须的物质,核酸食品可延缓衰老,辅助疾病的治疗。
适用人群
一般人群均可食用。
禁忌人群
脾胃蕴热者不宜食用;瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者应忌食。
选购技巧
1、体型:一般来说,优质的青鱼不会出现畸形,或者弯曲的局面,如果看到青鱼头大大的,但是尾巴又小小的,那么这种青鱼不过关哦。
2、眼睛:如果不知道怎么挑选青鱼的话,你可以看眼睛。青鱼的眼睛浑浊,而且无光泽的话,建议不买哦。
3、鱼鳃:如果是有毒的青鱼,它的鱼鳃是不光滑的,而且比较粗糙,还呈暗红色呢。
4、气味:如果青鱼闻起来有种腥臭味,代表不新鲜哦。一般来说带有腥味,但没什么异味的青鱼才是好的。
青鱼的营养成分
* 每100克含量数热量 118 大卡
钾 325 毫克
磷 184 毫克
胆固醇 108 毫克
钠 47.4 毫克
维生素A 42 微克
硒 37.69 微克
镁 32 毫克
钙 31 毫克
蛋白质 20.1 克
碘 6.5 微克
脂肪 4.2 克
烟酸 2.9 毫克
锌 0.96 毫克
铁 0.9 毫克
维生素E 0.81 毫克
维生素B2 0.07 毫克
铜 0.06 毫克
锰 0.04 毫克
维生素B1 0.03 毫克
维生素B6 0
维生素B12 0
叶酸 0
膳食纤维 0
维生素C 0
胡萝卜素 0
碳水化合物 0
1净青鱼肉50g。2火腿肠一根。3干香菇20g。4水泡发过后的木耳。5葱白、生姜适量。6青鱼肉去骨刺后切成丝加盐、料酒、蛋清、味精、淀粉抓均匀。7把火腿肠、香菇水发、木耳、葱、姜都切成米粒状、香菜切段。8鸡蛋一枚、蛋清和蛋黄分开、留蛋清搅拌均匀。9碗中放水倒入淀粉搅均、成水淀粉。10炒锅放油烧热倒入葱姜末炒香、随即倒入切好的火腿、木耳、香菇粒翻炒。11等配料炒香后倒入水、加盐、料酒、胡椒粉、糖、待水烧开后汆入青鱼肉丝。12汆入鱼丝等水再次烧开用水淀粉勾芡。13勾芡开锅后倒入蛋液推成蛋花状、加味精、香油、即
江南偏北
【煎锅全程烹饪】---《香煎脆壳金牌鱼》又名(香煎脆壳青鱼段) (11月13日创意命名)烹饪方法简介: 1、选用青鱼尾鳍部鱼段,入葱、姜、盐、料酒、生抽、胡椒粉浆制20分钟左右,然后,粘上干淀粉,醒至淀粉湿润; 2、《爱仕达8128易洁不粘煎锅》内淋入适量食油,将加工好的青鱼段,用文火煎烤成金黄色时,再加入芹菜略煎即可装盘,食用时可撒上花椒盐。特点: 1、采用《爱仕达8128易洁不粘煎锅》全程烹饪,不粘锅,不糊锅,菜肴成品色泽金黄,壳脆肉嫩,口感和营养均有提升,滋味独特; 2、食材配置合理,营养均
奇海生态
这道菜做的时候主要是腌渍入味的时间长,所以我做的时候把它腌着,然后把其他菜做完,最后再烧一下。
胖可丁
处理鱼的时候,不小心,被鱼排泄口处的刺给扎出了血。大家在处理青鱼的时候,一定要小心
kumami
1青鱼洗净后用刀在反正面划几刀(方便入味)放在盘里控干水。2土豆去皮洗净切小块。3葱切葱花、姜、蒜切片。4锅里放油,油热后放青鱼方正面炸,看两面都成金黄色的时候,关小火。5然后放入土豆块、大料、葱、姜、蒜,再依次放入酱油、醋、盐、味精、十三香。6最后再一次性倒入可以没过鱼和土豆的水,大火烧开后,转小火炖20分钟左右。7剩少许汤的时候就可以关火了。8哈哈,出锅装盘。小窍门1、炸鱼的时候要把水控干,要不会崩人的。2、醋可以适当多放一点,要是放少做出的鱼会很腥。3、炖到最后可以适当留点汤,不要炖的太干,没有汤鱼
rascal
1将青鱼腹内黑膜去除干净,切下鱼头和鱼尾,然后将鱼身平放,一手按住鱼身,一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉给片下来,另一面也是同样操作。将片下来的鱼肉鱼片朝下,斜片成片。这是片好的鱼片。2将去肉后的鱼骨排剁成块,跟鱼头一起加料酒腌一会儿。3打一个鸡蛋蛋清到鱼片中,加入少量生粉,胡椒粉和料酒,轻轻抓均匀待用。4葱切段,姜切片,蒜切片,辣椒切段,香菜切段,备用。5炒锅多放些油,加入豆瓣酱翻炒至红油。6将葱姜蒜辣椒八角这些倒入锅中翻炒出味。7将鱼头和鱼骨排倒入锅中,翻炒几下,加入少量料酒和适量花椒粉。8锅中倒入适量
lillian831010
这条鱼本来是LG买来要用另外一种方法做的,所以鱼头都给剁下了,但由于他这几天忙,一直没做,眼看这鱼要放坏了,所以我把它红烧了吃。
雾霜
1青鱼宰杀治净,切下鱼头。2沿脊背骨将鱼一片为二,去除鱼刺。3从鱼尾处片成连刀的鱼片,鱼皮处相连。4刀口和鱼片斜交叉,切成均匀的长条。5把改好刀的青鱼放入葱姜盐水中浸泡去腥。6沥干水分放入生粉和吉士粉中扑粉。7放入油锅炸制。8炸好的珊瑚鱼。9锅中放入少许油,加番茄沙司,糖,白醋调汁浇在鱼上即可。
海洋moon
茄汁沙丁鱼罐头相信大家都吃过吧?都很喜欢吧,在这里我做的是茄汁青鱼,做出来像罐头一样好吃,连鱼骨头都酥了,汤汁还可以泡饭!祝大家都有个好胃口!O∩_∩O~
月月妈妈
把青鱼洗干净然后把鱼分成3份 分别是200克,300克,500克 接着把200鱼肉剁成茸把300克的那一份去皮去骨然后切成大约6厘米长的鱼条
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