生抽

生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。生抽颜色比较淡，呈红褐色，用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。

辨别生抽和老抽  

看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。  

尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。

食材简介

生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。生抽颜色比较淡，呈红褐色，用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。

营养价值

1、补血：生抽的主要原材料是大豆或者面粉，，这些材料中都含有丰富的微量元素铁，他再加工成生抽以后，这种营养成分的含量丝毫没有减弱，平时人们食用生抽以后，能快速把它富含的铁元素吸收和利用，可以促进血红细胞再生，补血功效十分明显。
2、降低胆固醇：生抽这种调味品中含有多种天然微量元素和一些矿物质，它们被人体吸收以后，能软化血管，净化血液，能有效清除人类血清中的甘油三酯和胆固醇，平时经常食用，既能预防高血脂，又能减少动脉硬化和冠心病发生。

食用功效

1、补铁：生抽是由大豆制作而成,富含铁元素,适当进食生抽能补充铁元素。
2、增进食欲：烹调加入适量的生抽,使食物的色香味增加,使人的食欲增加。
3、降低胆固醇：生抽含有多种能够降低人体胆固醇的矿物质和维生素。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

不能吃过多，易造成腹泻和口渴。

选购技巧

1、看标签。首选有QS标志/SC标识的产品。其次要查看标签内商品名称、配料表、质量等级、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期等是否齐全。再细看配料表，最好选择酿造酱油，如果是酿造酱油应看清标注的是采用传统工艺酿造的高盐稀态酱油，还是采用低盐固态发酵的速酿酱油，推荐高盐稀态发酵的酿造酱油。酿造酱油通过看其氨基酸态氮的含量可区别其等级，克/100毫升含量越高，品质越好(氨基酸态氮含量≥0、8克/100毫升为特级，≥0、7克/100ml 为1级；≥0、55克/100ml为2级酿造酱油；≥0、4克/100毫升为三级)。
2、看颜色，正常的酱油呈红褐色，品质好的颜色会稍深一些，而配制酱油在红褐色的基础上会带有棕红色。但如果酱油颜色太深，有可能是添加了焦糖色，香气和滋味相比都会差一些。
3、在包装（印刷）过程中，真品酱油的生产日期、保质期的标签颜色和印刷都非常清晰，瓶身也比较光滑、透明；劣质酱油的标签颜色浅而不明显，瓶身粗糙凹凸不平，可简单判别酱油优劣。
4、看用途。酱油上应标注供佐餐用或供烹调。餐桌（佐餐用），可直接入口，卫生指标较好；烹饪（烹调用）烹调酱油不宜用于拌凉菜。
5、闻气味。好的配制酱油有酱香味，无不良气味；优质酿造酱油，它的酱香酯香都非常浓郁，且香气丰富醇正。劣质酱油有酸臭味、糊味、异味。
6、在任何场合下，均可以摇动瓶子来鉴别好坏。将瓶子竖正摇晃，好的酱油瓶壁无杂物，瓶中液体不浑浊，没有悬浮物，可以产生很多泡沫，不易散去，有明显的挂壁性；劣质的酱油只有少量泡沫，并且容易散去，质地稀且不挂壁。也可以将瓶子倒竖，瓶底无沉淀，酱油沿瓶壁流下的速度越慢品质越好。
7、条件允许的情况下，可品尝一下味道。好的酱油，味道鲜美；劣质的酱油有苦和涩的味道。
8、把酱油和酒精按照1:3的比列倒进瓶里，让酱油和酒精融合在一起，然后将其倒置。好的酿造酱油瓶壁挂油（不是渣），浅棕色，颜色比较透明；质量稍差些的酿造酱油的瓶壁无渣，深色，透明度不够；劣质的酱油瓶壁若是干净无残留，这种的是水和添加剂勾兑而成的，若是有黑块，或者渣子的则是因为发酵不完全，同样也是劣质酱油。

储存简述

避光阴凉处储存。