戚风蛋糕6寸

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1.准备物料：40g牛奶+30g玉米油+15g糖，放在一个容器。35g糖，60g低粉(可可粉可在10~15g替代)。

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2.40g牛奶+30g玉米油+15g糖，蛋抽搅拌完全融合。

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3.筛入60g低粉。翻拌均匀。

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4.3个鸡蛋从冰箱拿出来，分蛋。蛋黄入刚刚的面糊，翻拌均匀。蛋白入打蛋盆，操作之前冷藏。

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5.冷藏的蛋白打发。大泡时加入1/3糖，浓稠时再加入1/3，浅纹路时最后1/3。开始预热烤箱150度。

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6.干性打发，直角不倒。

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7.取1/3蛋白入刚才蛋黄糊，翻拌均匀。混合蛋糊倒回蛋白，翻拌均匀。

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8.倒入6寸模具，大约10厘米高处，掉落震出大气泡。别用烘焙纸别刷油。

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9.入烤箱中下层，150度，55分钟。

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10.高处掉落，震出热气。请忽略颜色，这是加了可可粉的一次。

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11.倒扣晾凉。一定要1.5小时以上，彻底凉透再脱模。注意：是镂空，不是悬空！

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12.用手，先扒一扒四周，松动后按出盒底。再扒一扒底盘，彻底脱模。完整，规则。