风肉

食材简介

风肉又名北风肉。江苏如皋，湖南湘潭，衡山，是季节的腌肉制品。其肉肌细嫩，脂肪丰满，爽口不腻，最宜夏季煮食。湖南湘潭片区和衡山都有冬至日制风肉的习俗。

营养价值

风肉肉质细嫩，味道鲜美，富含磷、钾、钠等微量矿物质，还含有脂肪、蛋白质等元素，具有开胃、消食等功效。

食用功效

风肉肉质细嫩，味道鲜美，富含磷、钾、钠等微量矿物质，还含有脂肪、蛋白质等元素，具有开胃、消食等功效。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

高血脂患者不宜多食。
风肉因为是腌制食品,里面含有大量盐,所以不能每顿都吃；这样超过人体每天摄入的最大盐量。风肉含有大量亚硝酸盐,是重要的致癌物质。

选购技巧

风肉的选购注意关注其口感要求入口鲜美甜咸，肥而不腻，越品越浓，具有酱香味浓。肌肉呈鲜红或枣红色，脂肪照空看呈乳白色，肉块干爽结实，无霉变无异味。包装要求字迹清楚、图案明晰、无污染。

其他相关说明

关于风肉的人文故事
宋代抗金名将宗泽用风肉犒军。宗泽来婺州招兵买马时，品尝过转轮岩风肉。他率领以八婺健儿为主力军的宋兵与金兵作战，用风肉犒军。宋兵受到激励，风驰电掣般把金兀术的金兵打得落花流水，大败亏输。

元代名儒柳贯用风肉款待得意门生。曾担任元朝翰林待制、有“儒林四杰”之誉的柳贯，晚年结庐梅溪上游横溪镇境内的麂狮岩，著书立说。他平常非常节约，以吃蔬菜为主。一日，当他与翻山越岭从金东前来拜师的宋濂一番对话，发现了他的才气，就拿出珍藏的风肉，款待宋濂。宋濂非常感动，研究学问更加勤勉，后来投靠朱元璋，成了大明开国文臣之首。

明代朱元璋定风肉为贡品。有一回，朱元璋与陈友谅大战失利，单枪匹马逃到转轮岩寺躲藏。寺院主持见朱元璋器宇轩昂，谈吐不俗，破例用风肉招待他。朱元璋后来横扫敌手，定鼎金陵，念念不忘转轮岩风肉。同时曾品尝过风肉滋味的翰林学士宋濂也力荐，就把风肉定为贡品，定期让当地官员进献。

清代李渔推风肉为特等南货。大戏剧家李渔有一年新春佳节到墩头访友，吃到了转轮岩风肉，觉得风味独特，于是委托友人买了数十公斤风肉，进行精心包装。一次，以乔王两姬为台柱子的李家班到京城演出，李渔携带的风肉被京城名流视为特等南货，卖了好价钱。

现代文豪曹聚仁宣扬风肉。大文学家、名记者、梅江镇蒋畈村人曹聚仁对家乡的风肉情有独钟。他在自己主编的《涛声》《芒种》等刊物上，多次编发有关风肉的文章。曹聚仁认为，转轮岩风肉与梅江小麦铃等一样，是地域性风味食品，不可多得。