过猫

食材简介

俗称过猫的过沟菜蕨，是一种蕨类植物，又名过沟菜、水过猫、蕨菜、蕨猫、山凤尾等。

营养价值

根据食品营养成分资料库，每100公克过猫，热量约30大卡，但它的粗蛋白含量有3.3公克，比许多蔬菜都来得高。不只如此，它的膳食纤维含量也很丰富，多达2.9公克。
过猫含维生素A、C及B2、B6等，菸碱酸含量颇高，有助于皮肤及神经系统健康。值得一提的是，矿物质方面，过猫在铁、锌及钾的表现上都相当突出。每100公克过猫，钾含量就有350毫克，属于高钾蔬菜。

食用功效

1、蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。
2、蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压。
3、所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用。
4、蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。
5、蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

经常腹泻或有溃疡的患者仍要避免食用。

选购技巧

选购过猫时，应挑选卷曲的嫩芽，或叶片稍展开但叶柄容易折取，口感较滑嫩；舒展开的叶片则太老，不好吃。

其他相关说明

因为过猫属性较寒，快炒时，可以加入些许姜片，中和属性，但经常腹泻或有溃疡的患者仍要避免食用。