磨盘柿

“磨盘柿”历史悠久，相传，明代洪武年间(公元1368-1399年)房山就有柿树栽培。明万历年间(公元1573-1620年)编修的《房山县志》记载“柿为本镜出产之大宗，西北河套沟，西南张坊沟，无村不有，售出北京者，房山最居多数，其大如拳，其甘如蜜”。被朱棣皇帝封为御用贡品。“磨盘柿”，以果实个头大，形状似“磨盘”而得名...

1、软柿  

一般而言，软柿表皮橙红色，软而甜，选购时要注意整体同等柔软，有硬有软者则不佳。  

2、硬柿  

硬柿表皮青，偏硬而不脆，甜度稍差一些，，选购时用手摸试，手感硬实者为佳。  

3、马上吃的  

如果想买了就吃，可够买软柿，这种柿子在树上自然脱涩，皮薄，汁多，味甜，但这种柿子太松软，不便携带和贮存，存放时间也不长；  

4、晚点吃的  

如果买了柿子准备放一段时间再吃，可选购生柿，放通风阴凉处可存放较长时间；  

5、吃很久的  

如果想买了柿子吃上一段时间，可购买漤柿，它是生柿子采摘后用温水、酒精、二氧化磷等方法脱涩后投放市场，果肉脆，味甘甜，可放一个月左右。  

看品种挑选爱吃的柿子：  

1、扁花柿  

即所谓“铜盆柿”，个体中等，每500g约有3~4个，扁圆形，果的上部凹陷，底部扁平，果皮橙红色，肉色橙黄，柔软而致密，无核且汁多味甜，品质最好。  

2、牛心柿  

外表如牛的心脏，表皮呈橘，带有少量果粉，肉质较粗，果汁较少，但味道甜美。  

3、高桩柿子  

个头较小，果形方圆，皮薄，颜色橙黄，汁多，味甜，无核。  

4、火柿子  

果实小，高桩圆形，颜色橙红，皮薄，汁多，味甜，有核。  

5、盖柿或合柿  

主要产地是北京市郊及其附近地区，果实较大，每500克两个左右，扁圆形，近蒂部1/3部分有盘座，形状如盖，故称盖柿；又因外形犹如两柿合在一起故又称合柿。  

果皮橙，果面平滑略有光泽，并带有少量果粉，果肉淡，无核，脱涩后味甘甜、汁较多。  

食材简介

“磨盘柿”历史悠久，相传，明代洪武年间(公元1368-1399年)房山就有柿树栽培。明万历年间(公元1573-1620年)编修的《房山县志》记载“柿为本镜出产之大宗，西北河套沟，西南张坊沟，无村不有，售出北京者，房山最居多数，其大如拳，其甘如蜜”。被朱棣皇帝封为御用贡品。“磨盘柿”，以果实个头大，形状似“磨盘”而得名...

营养价值

1.柿子含有丰富的蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白质、胡萝卜素、维生素C、瓜氨酸、碘、钙、磷、铁。
2.柿子所含维生素和糖分比一般水果高1～2倍左右，假如一个人一天吃一个柿子，所摄取的维生素C，基本上就能满足一天需要量的一半。
3.成熟果实含鞣质。涩柿柿子中含碳水化合物很多，每100克柿子中含10.8克，其中主要是蔗糖、葡萄糖及果糖，这也是大家感到柿子很甜的原因，新鲜柿子含碘很高。
4.柿子富含果胶，它是一种 水溶性的膳食纤维，有良好的润肠通便作用，对于纠正便秘，保持肠道正常菌群生长等有很好的作用。

食用功效

1、止血凉血：新鲜柿子有凉血止血作用；柿霜润肺，可用于咽干、口舌生疮等；柿蒂有降逆止作用；柿饼和胃止血；柿叶有止血作用，用于治疗咳血、便血、出血、吐血、新近研究发现柿子和柿叶有降压、利水、消炎、止血作用。
2、润肺化痰、生津止渴：清热去燥、润肺化痰、软坚、止渴生津、健脾、治痢、止血等功能，可以缓解大便干结、痔疮疼痛或出血、干咳、喉痛、高血压等症。所以，柿子是慢性支气管炎、高血压、动脉硬化、内外痔疮患者的天然保健食品。

适用人群

健康体质平和质，气虚体质，湿热体质，痰湿体质，阴虚体质，瘀血体质。

禁忌人群

患有慢性胃炎、排空延缓、消化不良等胃动力功能低下者、胃大部切除术后不宜食柿。

选购技巧

1、看外形：柿子以果个大，色泽漂亮，表面光滑、饱满，不畸形，局部无明显凹凸，没有任何斑点、伤痕、裂痕的，口感佳。劣质的柿子表面发蔫，暗淡无光泽。
2、看颜色：优质的柿子表皮呈黄色或橙色，黄中泛红，颜色自然有光泽。
3、看硬度：用手轻微的捏一下，如果特别硬，那就说明柿子成熟度不高，品质略差。用手轻轻触摸软柿子表面，优质的软柿子表面软硬度均匀分布，没有局部较硬的情况出现。
4、闻香味：如果是自然熟透的柿子会散发出一种甜甜地清香，劣质的柿子无味或散发出酸味或涩味。
5、看虫眼：优质的柿子表面无虫眼，劣质的杏有明显的虫眼。
6、掂分量：同一品种同样个头的情况下，重量大的柿子更好吃，重的柿子水分充足，糖分较高。