油菜薹

油菜薹滑嫩、清香，口感可与红菜薹媲美，且因油菜不长虫无需打农药，堪称健康食品。

油菜薹的选购技巧[参考]含维生素K、多糖、蛋白质、少量槲皮甙。  
[用途]用于妇女产后，瘀血腹痛；吐血，痢疾便血；大便秘结。  
[用法]煎汤，绞汁，或炒熟食。[注意]患狐臭和目疾的人不宜食。  
在挑选好的油菜时，应该注意以下几点：  
叶子：油菜的叶子一般以短的较好，口感软糯，而长的相对差一些。  
颜色：油菜的叶子颜色有淡绿、深绿之分，一般淡绿的质量、口感都很好。另外，油菜还有青梗、白梗之分，白梗味清淡，青梗味浓郁。需要注意的是，如果油菜特别鲜嫩，最好不要选，因为可能是农药残留超标。  
外表：油菜的外表以新鲜、油亮、无虫、无黄叶为好。  
轻掐：用两指轻轻掐油菜，如果一掐即断，则为嫩油菜。

食材简介

油菜薹滑嫩、清香，口感可与红菜薹媲美，且因油菜不长虫无需打农药，堪称健康食品。

营养价值

每100克油菜薹中，含水分95.9克，蛋白质1.8克，脂肪O.5克，碳水化合物2.3克，粗纤维1.1克，灰分l克，钾210毫克，钠55.8毫克，钙108毫克，镁22毫克，磷39毫克，铁1.2毫克，锰0.23毫克，锌0.33毫克，铜0.06毫克，硒O.79微克，胡萝卜素6.2毫克，硫胺素O.04毫克，核黄素O.11毫克，抗坏血酸36毫克，尼克酸0.7毫克等。

食用功效

油菜薹味甘、性辛、凉，有散血消肿之功效。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

麻疹后、疮疥、目疾者不宜食。

选购技巧

1、看外形：没有开花，菜身、叶子无破损，外形粗短的菜苔口感更佳，质量更好。菜苔长20~35cm，粗1.5~3cm质量最佳，过长过粗的都是比较老的菜苔，口感差。如果菜苔已经开花，说明比较老，尽量不要购买。
2、看叶子：叶子少，饱满不蔫，颜色深绿带紫色，叶脉呈与颈部相似的紫色，无黄叶烂叶，无机械伤的是质量比较好的菜苔。
3、看断面：断面没有白心，看起来是半透明的淡绿色，没有空心，捏起来比较硬实的是鲜嫩的菜苔。
4、闻气味：只有菜苔本身的气味，无其他异味的是质量较好的菜苔。有明显化学试剂气味的是农残超标的菜苔，质量很差。