鱼露,又称鱼酱油、胰油,胶东称为鱼汤,是古代汉族劳动人民的汉劳酱汁。台家、晚家和港澳台的菜肴中经常用到鱼露。 鱼露味道咸而带有鱼类的鲜味,现闽菜的烹制,特别是福州菜得烹制,厨师仍多喜用。
鱼露的选购技巧好的鱼露应为橙红色或橙黄色,体质透明,无悬浮颗粒;具有独特的荤鲜香气,没有腐败臭味;滋味鲜美,余味悠香,无苦涩及异味;摇动瓶子观察产生的泡沫,如果消失得快,说明其发酵完全,相对而言可贮藏较长时间。
食材简介
鱼露,又称鱼酱油、胰油,胶东称为鱼汤,是古代汉族劳动人民的汉劳酱汁。台家、晚家和港澳台的菜肴中经常用到鱼露。 鱼露味道咸而带有鱼类的鲜味,现闽菜的烹制,特别是福州菜得烹制,厨师仍多喜用。
营养价值
1. 鱼露中所含的氨基酸很丰富,含量较多的是赖氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、丙氨酸、甘氨酸等;
2. 鱼露的烹调运用与酱油相似,可起鲜、增香、调色的作用。
食用功效
健脾养脾、补血养血、补气益气、调理肠胃、增强记忆力、滋阴补阴、治疗便秘、开胃消食、养颜、抗衰老。
适用人群
一般人群均可食用。
禁忌人群
痛风、心脏疾病、肾脏病、急慢性肝炎患者不宜食用。
选购技巧
1、好的鱼露应为橙红色或橙黄色,体质透明,无悬浮颗粒。
2、具有独特的荤鲜香气,没有腐败臭味。
3、滋味鲜美,余味悠香,无苦涩及异味。
4、摇动瓶子观察产生的泡沫,如果消失得快,说明其发酵完全,相对而言可贮藏较长时间。
辣白菜是朝鲜泡菜的代表,其特点是色泽鲜艳、味道鲜美,白菜白、辣椒红、姜丝黄、大蒜丝微绿,看上去赏心悦目,诱人食欲;吃一口是酸辣甜咸,越嚼越有滋味,深受各族人民欢迎。
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1将韩式辣酱、葱姜蒜末、糖、鸡精、鱼露(或者海鲜酱油)、清水放入小碗中拌均成调料汁备用。炒锅烧热,锅中倒油,油热后放入芝麻炒香。将拌好的调料汁放入锅中大火烧开,转小火熬制成浓稠状盛入小碗即可。2鲅鱼去头,收拾干净,从鱼腹那面抛开,背部不要切段,打开成大片状。将鱼沥干水份,薄薄的撒一层盐,放入冰箱腌制1-2小时。将腌好的鲅鱼表面撒少量干面粉,煎至两面金黄装盘,表面浇上酱汁,撒上香菜末就可以食用了。小窍门调味料的分量请根据鱼的大小和个人口味适当增减。韩式煎鱼一般用的都是明太鱼,我没有买到,就买了2条新鲜鲅鱼来
浓咖啡淡心情
今天看电影的时候忽然想吃猪肉脯了,琢磨琢磨自己能不能做呢,在网上找了找方法感觉很简单嘛,自己又综合改良了一下,就做出来了。
小春
1大白菜洗干净后,完整剥除外面最大的叶子共四张待用。然后对半切成四等份,泡入盐水中约3分钟,捞出后稍微沥干水,在表面及叶片抹上适量的盐,放入容器中用重物压上,静置4个小时,至叶片变软,并以清水清洗2次后挤干水分。2萝卜、苹果切丝,韭菜切段。糯米粉加入适当的水调开,并入微波炉中高火30秒成糊状,放凉即可。大蒜和姜去皮,用磨蒜器磨成蓉待用。3容器中放入萝卜丝、苹果丝、韭菜段、糯米糊、蒜蓉、姜蓉,以及所有调味拌匀。4将拌匀的调料和配料均匀填入白菜的叶片中并抹匀,从根部向叶尾卷住,并用最早留出的大叶包裹好,码入容
960550761
家常又有代表性的客家菜。
水仙儿
香鲜绵软的瑶柱皮蛋肉丝粥(改良版)
水仙儿
1白菜洗净,切四瓣,在每片叶子上均匀抹上盐。2密封8小时以上,让白菜脱水。3姜,蒜,苹果,梨切茸,和干辣椒粉拌匀,并加少许盐和雨露。4脱水的白菜拧干,均匀地在每片叶子上抹上拌好的辣椒酱,密封放水冰箱冷藏3天以上即可。
佳妮寶貝
呵呵,以前在学校附近的小饭馆吃过,觉得挺不错的,就记下了主要的材料,最近出道了才有机会自己试试,不知道做的对不对,还请各位前辈多多指教*^__^*
晴天娃娃^@^
越南春捲是一道比較傳統的小食,用的材料也比較特別,其中包春捲的米紙只有越南出產,和在越南菜色中出現.還有調味用的"魚露",基本上是越南菜的靈魂.當然配上大量的新鮮香草和蔬菜進食也是"她"的特色.
自悠人
1白菜有点大,所以我一切四了。2精盐把白菜都腌进,用保鲜膜封好,大约半天时间水分就沥干了。3用清水反复洗白菜,把精盐洗干净待用。4苹果,水梨,姜,蒜用机器打碎。5盆中放辣椒分,辣酱,鱼露,柠檬汁(最好不要放醋),上面打好的东西,最后用盐调味。加少量水搅拌好。6最后一叶一叶的铺在白菜上,放进坛子3天就好了。
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