海绵蛋糕

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1.全蛋液加糖，盆子放在40度的温水里面，隔温水用打蛋器打至起泡，加入水饴继续搅拌

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2.打蛋器高速搅拌，搅拌蛋液时，不要在一个地方搅拌，要每隔十秒左右，用左手顺一个方向转动盆子，每次大约转动60度的角

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3.一直搅拌到提起打蛋器，蛋液呈连续滑落不断的线，

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4.此时可以转低速搅拌，方法依然同上，要转动盆子

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5.以均匀的打发出有支撑力的泡沫，搅拌到表面有纹路不消失，用一个牙签插进去1厘米，不会很快倒，就可以了。

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6.低筋粉提前过筛两遍，然后筛入打发的蛋液中，

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7.翻拌均匀，翻拌的手法是，刮刀从盆的一边进去，刮着底部直线到对边，然后把刮刀顺势翻一下，再一次的时候紧贴上一次的位置，依然是贴着盆底一直到对边然后翻转刮刀，直到翻拌到没有干粉，大约翻拌30下左右。

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8.在打发蛋液之前，把牛奶和黄油用40度的水化开并搅拌均匀，保持40度直到使用，把它倒入拌好的糊里

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9.依然是翻拌的手法拌均匀，大约需要拌80次左右

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10.拌好的蛋糕糊倒入模具中，震一下模具，把里面的气泡震出。这个量是八寸的量，我用了两个6寸的模具，倒的糊比较浅，但后期的涨发还是很好的。

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11.烤箱上下火160度预热5分钟，入烤箱烤35分--40分钟

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12.烤好的蛋糕，那个圆的我在没有烤好的时候拍了一下，结果把中间人为的给拍了个坑，

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13.晾至接近手温时脱模

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14.发的不错，有近6厘米的高度，基本符合小岛的标准。