【香糟三样】：最受欢迎的下酒小菜

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1.准备好原料；

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2.鸡爪和鸡胗提前用清水浸泡一会儿；

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3.准备好所需要的调料；

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4.将糟卤倒入大碗中，加入花椒，八角，冰糖，切圈的红椒，香叶等，用微波炉加热至沸腾，然后放置冷却备用；

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5.毛豆用淡盐水浸泡15分钟以上；

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6.将毛豆搓洗干净，晾干水分，用剪刀在两端各剪一个小小的斜口；

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7.将毛豆放入锅中，加入清水和适量盐。大火加热至沸腾，继续加热几分钟，然后关火；

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8.捞出毛豆，用凉水冲洗降温至冷却后，沥干水分备用；

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9.将鸡爪等清洗干净；

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10.重新做一锅清水，加入葱姜，鸡爪和鸡胗（鸡胗可以提前划十字花刀，也可以切片或者切小块）；

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11.大火加热，煮至鸡胗变色，即可捞出浸在冰水中。然后继续加热至沸腾，再继续煮3~5分钟，至鸡爪煮熟；

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12.将鸡爪也捞出，立刻浸在冷水中；

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13.待其完全冷却后，剪去鸡爪前端坚硬的指甲；

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14.将各种材料都浸泡在事先做好的糟卤中，冷藏保存。通常一晚上之后就能够入味很好了。随吃随取，取用时要用干净的无油无水的器具。