彩色肉皮冻

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1.材料图。

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2.洗好的肉皮加料酒葱姜焯水。

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3.煮好的猪皮。

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4.煮好的猪皮趁热刮去多余的油脂。

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5.用小夹子将猪皮上的毛毛拔干净。

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6.完全清理好的猪皮是这样的，无一点油脂，近于透明。

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7.将猪皮切丝。

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8.切好的猪皮用热水清洗几次，加上葱姜料酒和盐。

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9.另取纱布一块将香料包起来。

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10.一定要打好结。放进锅中，大火煮开，转小火煮二个小时。

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11.菠菜焯水备用。

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12.煮好的猪皮捡去香料葱姜。

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13.此时，猪皮已近于化掉的状态。

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14.将菠菜同约三分一的猪皮粥放进料理机中。

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15.打成糊糊，为了保证不分层，需要充分搅打。

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16.将糊糊倒入保鲜盒中，这个盒子之外，我用小盆还做了一盆。充分搅打后的糊糊会有泡泡，用勺子撇掉。自然放凉或者放冰箱中让皮冻成型。

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17.胡萝卜煮熟或者微波叮熟或者蒸熟，这个工作可以提前做好。

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18.将胡萝卜和皮冻粥（如果这个已结块，需要回温但不能太热）一起放进料理机中，充分搅打均匀。

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19.准备酱汁的料，青椒红椒小葱姜蒜。

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20.倒入已成型的绿色皮冻上面。依次，可以做出原色皮冻和酱油色皮冻。

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21.全部凝好的皮冻取出，切片摆盘。

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22.将蒜和姜用压蒜器压成泥，小葱和辣椒切碎。

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23.丁状的好象更好看。

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24.我用到的调料，生抽 芝麻油 香醋 花椒油 辣椒油 盐 糖，加入准备好的葱姜蒜椒碎中，拌均匀。

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25.两种形状的摆盘，都很漂亮。

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26.浇在皮冻上面就成了。