巧克力抹茶芝士慕斯

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1.40克蛋白分三次加入细砂糖打至干性。

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2.全蛋隔热水加热到约40度，加入细砂糖打发至提起打蛋头头上约有2-3厘米不滴落。

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3.加入一半的蛋白霜拌匀。

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4.筛入低粉和可可粉拌匀。

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5.再加入剩下的一半蛋白霜拌匀。

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6.加入煮到快沸腾的鲜奶油

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7.搅拌均匀。

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8.倒入8寸圆模中，轻震去大汽泡。

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9.165度30分钟左右。取出倒扣晾凉。

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10.下面来煮糖浆。水中加入砂糖，煮至变浓稠。

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11.加入朗姆酒拌匀即成。

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12.下面开始做慕斯糊。马斯卡彭用温水搅拌至顺滑。

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13.60克砂糖和12克抹茶粉混合。

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14.把稍加热的牛奶一点点倒入，倒一点搅拌一小会儿。（其实这一步我感觉可以把砂糖先在牛奶里加热下先化开，再一点点加到抹茶粉里）

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15.吉利丁片事先用冰水浸泡好，用手挤干水份后加入化开。

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16.慢慢地把牛奶全倒入，尽量把抹茶粉拌匀。过筛一遍，去除没化开的抹茶粉小颗粒。

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17.把马斯卡彭倒入抹茶牛奶液中。

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18.用蛋抽拌匀。

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19.240克淡奶油（如果感觉抹茶液不够甜，可在这里加适量糖粉到里面打，不喜甜的可不加。）打至6、7分发(我稍打过了一点）。

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20.加入抹茶牛奶液中用蛋抽搅拌均匀。

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21.蛋糕均匀片成两片。

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22.刷上朗姆糖浆。

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23.模具中放一片蛋糕片。

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24.倒一层慕斯液，冷藏一会儿。

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25.再撒一层蜜豆。

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26.再放一片蛋糕片，稍往下按几下，再冷藏一会儿。

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27.倒入另一半慕斯液，冷藏4小时以上。

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28.最后装饰上水果，一层鲜奶，撒上一点抹茶粉即可。