酥皮鲜肉

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1.我们先来制作馅料:葱切碎,姜切碎,加入肉糜中,并加入适量的盐,白糖,料酒,生抽,老抽,少许的香油,多加入些白芝麻,黑芝麻可以少些,.....

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2.往一个方向搅拌肉糜,搅拌到肉糜有粘劲为止... 这时我们给肉糜上封上保鲜膜,放入冰箱中冷藏备用...

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3.下面我们来准备水油皮材料.用ACA小称称出我们需要的材料的重量.水油皮材料为.面粉 150克、白糖 25克、麦芽糖 10克、熟猪油 60克、开水 60克左右.(我已经把熟猪肉融于60克的开水中,麦芽糖也融入了开水中.)

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4.准备油酥需要的材料,同样用ACA小称称出材料的重量.油酥材料为：面粉 100克、熟猪油 50克

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5.水油皮制作:将水油皮的材料混合，反复揉和，手工揉和大约半小时左右，其间最好多用力摔打几次.(如果有面包机的话大概执行揉面程序20分钟就OK了)

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6.揉成光滑的面团即可,不用出手膜....

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7.制作油酥,将称出给油酥用的熟猪油,倒入制作油酥的面粉中,用筷子不停的搅拌成如图中的样子...

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8.然后再用手,慢慢的把油酥团成团....

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9.用保鲜膜将水油皮和油酥包好放入冰箱冷藏静置20分钟左右。

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10.松弛好的水油皮和油酥,,我们各分成平均的15等分.(大概是水油皮21克,油酥10克)这样子....(不要说我的图中只有14个,那是因为我先烤掉了一个)

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11.取一个水油皮放在手中,用手掌压扁.

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12.将一个油酥放到水油皮上..

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13.利用虎口包法,慢慢的往上推移包住油酥.

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14.包好的油酥稍微搓圆一下...

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15.把其余的份也包好.这是我们包好的所有酥皮最初样....

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16.取一份稍微压一下,并用擀面擀成牛舌状。。。。

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17.轻轻的卷起。。。。。

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18.同样的方法把其余的也做好,然后盖上保鲜膜,静置15分钟....

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19.静置好后我们再取一份,直接用手稍微按扁。

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20.继续用擀面杖擀长。

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21.再次轻轻的卷起。

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22.同样的方法做好其它的.....盖保鲜膜静置15分钟。

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23.静置好后,取一份,手指从中间压一下.

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24.然后把两头往中间挤压进去....稍微弄圆,

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25.用擀面杖,从上面有接缝收口的这边擀开,擀成中间厚两边薄的皮......

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26.从冰箱拿出我们刚才冷藏的肉馅,有接缝收口的那面朝肉，光滑面朝下，包入35克肉馅.

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27.同样的利用虎口包法...慢慢的往上收紧直到包住肉馅...

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28.包好的样子......上面有个小尖我们可以捎揪掉一点...

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29.最后收口朝下按扁，压入垫了油纸的烤盘。

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30.同样的方法做好其余的全部.....

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31.送入烤箱...我的ACA烤箱,,,用的是上火180 下火150 烤20分钟......( 我的烤箱下火较高)

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32.烤好出炉,酥得掉渣,,我都不太敢移动,往凉架上移了下,就掉了一桌子的酥皮.....

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33.成品图附上.....咬上一口,真的是美味极了....

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34.成品图附上.....咬上一口,真的是美味极了....

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35.成品图附上.....咬上一口,真的是美味极了....