6寸红枣戚风蛋糕

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1.红枣切碎 取50g红枣碎 加入清水浸泡1小时（水没过枣即可） 剩下20g的红枣碎备用

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2.小火煮至枣软烂

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3.料理机加入少量水 将红枣打成泥（看情况加或不加）

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4.打好的枣泥呈流水状 小火加热 边加热边搅拌

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5.枣泥的浓稠和果酱差不多 即使滴落也呈片状即可

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6.准备材料称重（枣泥80g 枣碎20g 蛋白3个 蛋黄3个 低筋面粉55g 玉米油30g 白糖26g 红糖8g 柠檬汁2.5g )

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7.蛋黄加入红糖 搅拌至融化

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8.加入玉米油 搅拌至完全融合

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9.加入枣泥拌匀

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10.加入过筛低粉 拌匀

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11.蛋白加入柠檬汁或白醋

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12.打蛋器以中低速至中速搅打 将蛋白打到鱼眼泡时加入1/3 砂糖

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13.以中速至中高速搅拌 继续搅打 蛋白开始变浓稠 呈乳白的泡沫时 加入剩下的1/2砂糖

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14.继续搅打到有明显花纹 提起打蛋器花纹不会消失 加入最后的砂糖

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15.继续搅打 提起打蛋器尖角直直的挺立着

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16.取1/3蛋白加入枣泥糊中 翻拌均匀

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17.再取剩下的1/2蛋白 加入枣泥糊 翻拌拌匀

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18.拌好的枣泥糊加入剩下的蛋白盆中 加入红枣碎 （留一点铺模具底）翻拌拌匀

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19.拌好的面糊倒入6寸模具 振几下 排出大气泡

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20.放入预热的烤箱 中层 140° 50分钟

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21.烤好后 振几下 立即倒扣

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22.蛋糕凉透再进行脱模

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23.组织松软 枣香浓郁