鑫王婆特色牛肉面（粉）

1.牛肉前期处理及腌制要6小时以上:把牛肉泡出血水后，清洗干净进行腌制；按肉重腌制：加入适量的盐、味精、料酒、糖、嫩肉粉、生抽，味特鲜、麦香粉、姜片、大葱片。（注：牛肉要扎孔）。

2.高汤制作：清水加1斤牛骨，半斤猪骨，适量猪皮，焯水洗净，烧开后，小火3~5小时，（注：用三次后要加姜片，料酒，少量白胡椒）.

3.红汤制作：盐、味精、老母鸡粉、糖、超级鲜香宝、特级肉味浓香宝、麦香粉、味特鲜、香油。以上调料放一起再把料油放一起搅匀，烧开，小火熬10分钟左右。放入切好的牛肉片，倒红汤种煮至口感最佳为好，再放高汤，红汤再烧开即成。

4.煮开下好粉面，加入上步的汤，摆上牛肉即可。