家常红烧鲤鱼

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1.鲤鱼去腮去鳞洗净备用

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2.去鱼线，在鱼腮下面的鱼皮上划一刀，再在鱼尾巴前划一刀，白筋会暴露出来，图中白点处，即为鱼线头，慢慢抽掉白筋即可。

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3.鱼身两边各有一条鱼腥线，如果不去掉，鱼就不太好吃，图中为抽出的鱼线，手笨，抽断了=_=

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4.鱼身两侧各斜割几道，鱼肚中塞入葱段姜片，鱼身上抹上白酒盐和白胡椒粉腌制十分钟

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5.腌鱼时准备其他配菜，葱白切末，姜去皮切丝，蒜剥皮切蒜末

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6.干辣椒数个，洗净，剪成小段，青椒一根切丝，备用

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7.取一小碗，加入生抽，老抽，陈醋，白糖，清水，准备好调料汁

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8.鱼腌好后，取出肚中葱姜，用厨房纸巾吸去表面和肚内水分

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9.热锅冷油，油温后放入鱼小火煎制。先不要翻身，过两分钟，晃动锅，鱼可以移动即可翻身继续煎制，至鱼两面煎到焦黄即可盛出

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10.锅内留底油，油温热，加入葱姜蒜，煸香

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11.加入干辣椒炒香

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12.淋入少许白酒

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13.加入准备好的调料汁烧开

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14.烧开后加入煎制的鱼，转小火炖煮

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15.三至五分钟后给鱼身翻面，继续炖煮

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16.取一小碗，加入一些清水，一点生粉，调薄芡

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17.大火，倒入芡汁

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18.加入青椒，稍煮半分钟，即可出锅

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19.成品，鱼肉嫩滑，微辣咸鲜，十分美味