避风塘开背虾

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1.大虾挑虾线、剪掉长须，做开背处理

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2.加盐、鸡精、白胡椒粉、料酒抓匀腌制10分钟

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3.1头大蒜全部拍碎，切成蒜末（避风塘做法蒜的量必须要大，否则味道就不对了），姜切末，小米椒切碎。还有豆豉也要切碎（我家豆豉刚好用完了，一切都准备好了才发现，来不及去买了，豆豉在这个菜中的地位很重要，我是没办法了，但我不会忽略讲述关于豆豉的步骤。最终卖相倒是影响不大，所以您就姑且认为我放了豆豉哈）

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4.准备小半碗面包糠。

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5.现在大虾已经腌制得差不多了，倒掉多余的汁水，最好用厨房纸把大虾擦干些，以免煎制的时候油星四溅。热锅凉油小火下入腌制好的大虾煎制，下锅后不要马上翻动，待下面煎大约1分钟后翻面

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6.1分钟后翻面，再煎1分钟

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7.小火煎好的大虾捞出备用

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8.把火力开大些，使油温快速升高，之后中大火下入之前煎熟的大虾，快速翻炒煎制半分钟

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9.再次把大虾捞出备用（第一次小火煎虾，是为了把虾里外煎熟，第二次中大火，高温快速煎虾，是为了把虾的表皮煎脆）

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10.把煎过两次虾的锅刷干净，之前如果有剩油，为了身体健康，也不要了。热锅新油，加入姜末炝锅，这时候下入豆豉煸炒出香味（小火）

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11.再下入蒜末、小米椒碎，小火慢慢煸炒，过程中加入适量盐、鸡精、糖

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12.待蒜末煸炒成金黄色时，下入面包糠，还是小火继续煸炒。一直强调用小火，这个煸炒过程千万不能着急，因为蒜必须煸炒到颜色金黄，如果火大，蒜很容易颜色重了，就会发苦。面包糠如果火大，也特别容易糊的。所以整个过程，小火，并且不停翻炒搅动。

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13.面包糠颜色也变成金黄后，下入大虾

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14.顺锅边加一点点料酒（千万不能多，一西餐主餐勺的量就可以了，多了就会使面包糠变软），翻炒均匀，关火出锅

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15.我用了黄瓜片作为摆盘的装饰，您也可以发挥自己的想象

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16.颜值这么高大上的大虾，制作起来并不复杂

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17.秉承了避风塘的传统做法

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18.浓浓的蒜香，搭配着豆豉、小米辣的味道，还有金黄酥脆的面包糠，实在是美味至极（可惜我这次少了豆豉，不过味道也很不错，您做的时候可别忘记了）

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19.您赶紧去准备食材吧，我先准备开动了哦。

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20.经过二次复炸的大虾，表皮酥脆，内部鲜嫩，一口下去，根本停不下来。