苏式樱桃肉

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1.主要食材：五花肉

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2.调料：黄酒、桂皮、红曲米、八角、香叶、冰糖、葱姜

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3.红曲米放入调料袋子中备用

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4.五花肉放入凉水中大火烧沸后撇去浮沫，烧制五花肉断生

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5.煮至断生后取出，擦干水分

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6.将五花肉肉皮向上放在案板上，用刀每隔1.5厘米 剞一刀。然后垂直刚才的刀痕，再每隔1.5厘米 剞一刀，剞的深度要深入第一层瘦肉

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7.砂锅中放入葱姜、红曲米包、八角冰糖、香叶桂皮等调料

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8.将切好的五花肉肉皮向上放入锅中，加入煮肉的肉汤和花雕酒

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9.加入一茶匙老抽调色

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10.加入食盐

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11.盖上盖子烧沸后改微火炖制

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12.用微火焖煮1。5小时左右至肉酥烂，捡去香叶八角、桂皮等调料不用

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13.改中火稍稍把汤汁收浓稠

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14.取出放入盘中，烫几颗小油菜围在边上点缀一下