【北京】韭黄馅儿水煎包

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1.和面。酵母加30度左右的温水化开。倒入面粉中，再加入些温水和成面团，放在温暖的地方饧发半小时左右。

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2.剁肉馅。

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3.蒜黄切成小段

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4.肉馅中加入蛋清，盐，生抽，老抽，蚝油，拌匀。

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5.加入切好的韭黄儿，拌匀。

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6.饧发好面，在案板上揉一揉排气，取一半面团，搓成直径大概3厘米的长条，之后切成剂子。撒些干粉防粘连。

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7.将剂子擀成皮。

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8.包入拌好的馅儿。包好后再静置10分钟左右。

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9.平底锅中放少许的油，将包好的包子码好，小火将包子底煎至金黄。

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10.加入适量清水，没过包子三分之一左右。盖上盖子，中小火烧开。

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11.水快收完时，打开盖子，直至水收完，小火将底皮煎至焦脆。撒些香葱，关火出锅。