家常烩豆腐

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1.预备好各种材料，这次用的酱是黄豆酱，喜欢吃辣的人可以换成郫县豆瓣酱，但不建议用面酱代替，我总觉得用面酱做豆腐，感觉怪怪滴

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2.这次用的豆腐是市场买来的卤水豆腐，不能用豆腐脑那种嫩豆腐啊，不然全碎了。借鉴麻婆豆腐的做法，做之前先用水加盐略煮，冷水入锅，开锅后关火，这样不仅容易入味儿还能去豆腥。

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3.油豆腐改刀切小块。我用的是三角形的油豆腐，这样的豆腐比较嫩，味道比较好，实在不行再用那种方形的炸豆腐

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4.葱、蒜切碎，大葱碎是为了炒肉，香葱碎是为了出锅后提味儿，蒜末是为了出锅前提味儿，所以各放一个小碗，而且香葱碎是用熟食刀板切的

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5.热锅凉油，油不必多，刚够炒肉即可

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6.下入葱花，煸出香味后放入肉末翻炒

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7.肉末变色后烹入料酒，其实兔爸爸一直觉得炒肉时放入酱油是很提香的，这次为了拍照，不免有些分心。

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8.加入豆瓣酱翻炒，同时加酱油，有人会问，我家只有生抽和老抽怎么办？那就按1份老抽2份生抽的比例混合后放入吧

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9.加入油豆腐和香菇木耳略炒

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10.加入适量的水略煮，水量以浸过主料为准，同时加入盐，因为前面放入了黄豆酱和酱油，所以一定要注意盐不能放多了

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11.开锅后煮1分钟，将煮好的豆腐控水后放入锅内炒匀

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12.豆腐入味后用浓芡勾芡，再加入蒜末关火

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13.出锅前加入一半的香葱碎

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14.出锅后表面撒上另外一半香葱碎上桌