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此菜是清朝光绪初年，由山东济南九华林酒楼店主首创，此楼烧制的大肠下料狠，用料全，先煮熟焯过，后炸，再烧，出勺入锅反复多次，直到烧煨至熟。
有一次“九华楼”店主杜某请客，席间有一道“红烧大肠”，品味后客人们纷纷称道，有说香‘有说甜，有说酸，有说辣，有说咸，在座中人纷纷评价此菜就像道家“九炼金丹”一样，为答谢主人之盛意，赞美厨师技艺高超和制做此菜用料齐全、工序复杂，口味多变的特点。然为取悦店家喜“九”之癖，故赠名为“九转大肠”。从此，“九转大肠”之名声誉日盛，流传至今。
此菜色泽红润，大肠软嫩，肥而不腻。兼有酸、甜、香、辣、咸五味，为山东的传统风味菜。是鲁菜系中的名菜之一。
传统的九转大肠，层层叠加，且制作此菜时一定要一焯、二煮、三炸、四烧。
点击查看大图1.大肠两面先用清水清洗数遍。
点击查看大图2.加入少许食用油和地瓜粉，用来清洗大肠。
点击查看大图3.用手抓匀，并抓洗5到10分钟。
点击查看大图4.然后用清水洗净。（两面分别要重复清洗2到3遍，以保彻底除去粘液污物。）
点击查看大图5.洗好后，把大肠的小头穿入大头内转上2到3圈。（这样大肠便会层层叠加）
点击查看大图6.接头处用手捏紧，以防松散。
点击查看大图7.用牙签先固定接口处后，再间隔插入少许牙签。（这样可以防止大肠煮的时候胀气导致破裂而不美观）
点击查看大图8.处理好的大肠入冷水煮开，然后换水。（这样以便除去腥骚味）
点击查看大图9.第二次的水中，加入姜片、葱结、花椒、八角、桂皮、料酒。水开后改中小火闷1小时至大肠熟。
点击查看大图10.煮熟的大肠捞出稍做冷却，然后拔出牙签。
点击查看大图11.把煮好的大肠依次改刀为2.5厘米长的段。
点击查看大图12.锅中烧水，水开后放入大肠段焯水，然后控干水分。
点击查看大图13.然后锅中下油，油温7成热时放入控干水分的大肠段炸至金红色。
点击查看大图14.捞出控油。
点击查看大图15.锅中油倒出，留少许底油，下入白糖。
点击查看大图16.锅铲不停翻炒至白糖完全融化并成金黄色。
点击查看大图17.倒入炸好的大肠翻炒，使之上色。
点击查看大图18.大肠上色后移动至旁边，加入姜葱蒜末炒香，然后烹入绍酒。
点击查看大图19.然后下入清汤。
点击查看大图20.再加入酱油、白糖、醋、盐、花椒油，翻炒均匀。
点击查看大图21.待汤汁开起后，转中小火煨。
点击查看大图22.待汤汁至1/4 时，放入胡椒粉、砂仁末、肉桂末。
点击查看大图23.继续煨至汤汁浓稠时，淋上鸡油，调入少许鸡精。
点击查看大图24.盛入盘中，撒上葱末，围上香菜点缀即可。
1银耳、莲子、百合、红枣、枸杞泡发。2银耳切掉根，切小块。莲子剔芯。全部材料洗净，锅中放入适量的清水，放入银耳、莲子大火煮半小左右之后加入枸杞、百合。红枣冰糖，煮到银耳彻底变浓稠即可。
狗窝
老家过年必做的一种食物，象征团圆，圆满！
老杨的厨房
1豆腐揭去表皮后用箩筛制茸，用纱布搌干水分后置盆中。猪肥膘肉和鸡脯肉去筋膜捶茸，与豆腐同置一盆中，加葱姜水搅散后。再加盐和鸡蛋清制成掺。2在扇形与蝶形模具上抹一层猪化油，分别制出10个扇形、2个蝴蝶形的豆腐掺，将胡萝卜、大甜椒、香菌等片刻成不同花卉图案，分别嵌于豆腐掺上，上笼蒸熟备用。3炒锅置旺火上，加清汤烧沸，加胡椒粉，放入豌豆苗烫熟，舀入汤盆内，将蒸好的豆腐惨滑入汤内即成。
飘往那儿
1新鲜五花肉。2以前在我十三四岁时，父母单位的老职工张婆婆长期喜欢炒酱熬肉，而且特别好吃，她每炒一次我家几姐弟都可以每人吃一筷子，现在想起都留口水。 切片待用（炒酱熬肉不需要煮熟）3干竹笋泡软待用。4泡发好的竹笋。5将大蒜苗切段、大蒜切片、生姜切片待用。6豆办酱备好待用。7将上述调料全放在一个碗里（生抽、料酒、醋、糖、豆办酱、味精、大蒜片）。8锅里放油烧油，下入生姜炒香。9下入切好的五花肉片。10翻炒***11听到锅里吱吱的在响了。12倒入配好的调料。13翻炒均匀，闻到豆办香了。1
Sincerity
1熏干切片。2肉切片，肉用水淀粉和料酒腌制片刻。3油烧热，下肉片。4再放入豆瓣酱，翻炒出红油。5下熏干，放入酱油，料酒翻炒，闷片刻。6放入适量的水，烧制片刻，（豆类食品一定要多烧才能入味的）最后下鸡精即可出锅了。
dian_dian1980
