肉夹馍的馍

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1.普通面粉250克，水110克，酵母2克，和成粗糙又较硬的面团，夏季盖湿布省面15分钟左右（天冷稍延长）。我有时会加1g椒盐，增加风味。

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2.另外准备1.5g食用碱面加30g水化开备用。手攥拳蘸30g碱水扎入面中，直至水用光，面团变柔软光滑。

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3.将面团搓长条，分成6个均匀大小的剂子，大约64、5克左右。

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4.把剂子揉成10公分长的粗条，制做过程要给面坯盖上湿布，保持面团水分不流失。

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5.把粗条剂子擀开、擀长约20公分。

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6.卷起

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7.把结尾处的一端，压在面团底部。

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8.螺纹朝上、用手掌心压扁。

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9.全部做完。

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10.将压扁的剂子擀成直径约十公分大小的圆片（正宗应该是中间薄两边厚，这会用一个特殊的擀面杖）。自家做不必讲究那些，盖湿布省发10分钟。

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11.小火加热平底锅。锅里千万别放油，全程保持小火盖盖烙制。面饼比较薄，很好熟，不要担心熟不熟的问题。每面大约烙2、3分钟的样子，及时查看。

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12.一面黄了，再翻另一面。最后的面饼，因省发时间长，会在烙制时有鼓包现象时，要及时压平。

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13.全部烙制完成。

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14.取适量肉剁成末，中间加一勺肉汤润润肉，也可以剁些青辣椒、香菜、洋葱、生菜之类。

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15.片开烙好的饼。

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16.把切好的肉末菜末夹进饼中。