宴客经典菜肴“苏州鸭方”

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1.腌制鸭肉；先撒入少许绍酒.

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2.再撒入少许盐，然后用手反复搓一遍.

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3.搓匀后撒少许胡椒粉.

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4.再撒少许味精。

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5.鸭肉上放上葱、姜、八角、桂皮、香叶、花椒等，腌制两小时。

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6.把虾肉去掉虾肠洗干净放入料理机中，里面再放入少许葱、姜、盐。

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7.滴入几滴绍酒。

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8.撒少许盐。

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9.舀一茶匙干淀粉。

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10.料理机用高速把虾肉搅打成虾茸，搅打好后备用。

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11.把腌制好的鸭胸肉放入笼中。

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12.盖上锅盖蒸90分钟。

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13.蒸好后取出拣出所有香料不要。

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14.把鸭肉晾凉。

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15.然后派上少许干淀粉。

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16.把虾茸抹在鸭肉上。

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17.抹好虾茸后，上面再撒上松子仁，用手稍按牢固。

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18.油锅烧热下入鸭方进行煎炸。

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19.炸制至鸭方的皮面焦脆，然后翻面再继续煎炸。

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20.炸好后捞出，在案板上把鸭方切成合适大小的块码盘，最后，稍加点缀便可上桌享用。操作全部完成。