蒜茄子

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1.大蒜提前放水里浸泡一段时间，方便去皮。

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2.茄子洗净，放入蒸锅蒸熟。

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3.茄子不能蒸得太过软烂，用筷子可以插透就可以了蒸熟的茄子放凉备用。

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4.大蒜去皮。

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5.捣成蒜泥，捣蒜时加点盐，捣好的蒜泥会比较粘稠，腌制时更易入味。

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6.蒜泥里加入适量盐拌匀，要比平时炒菜用的盐量至少多一倍。

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7.香菜洗净。

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8.切末。

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9.拌入蒜泥里。

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10.晾凉的茄子如果比较小可直接从中间剖开。

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11.放入适量蒜泥。

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12.对折起来，其余茄子也如此做好，如果茄子比较长，可以横向对半切开后再塞蒜泥。

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13.放入保鲜盒，码放好。

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14.每摆满一层就在上面撒一层盐。

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15.再摆一层，再撒盐。

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16.所有茄子塞好蒜泥，摆放好，撒完盐就可以入冰箱冷藏了。腌完的蒜茄子最好不要当时吃，腌制一天以后让茄子充分入味、蒜也没有那么辣了，吃起来才更美味。配粥吃最合适不过了。