自制凉皮

点击查看大图

1.面粉加少许盐，活成稍硬的面团，盖保鲜膜饧40分钟。

点击查看大图

2.饧好的面团加清水，以水完全浸泡住面团为准，揉捏面团，清水逐渐变白变稠，小麦淀粉洗出来了。

点击查看大图

3.换个碗继续洗，洗出的面筋捞出。

点击查看大图

4.纱网过滤，收集小块的面筋。

点击查看大图

5.浓稠的小麦淀粉糊稍稍沉淀后，倒出上层的清水，根据稀稠程度添加些淀粉，调的糊就可以用来制凉皮了。

点击查看大图

6.洗出的面筋再用清水洗，直到洗出的水基本上是清的为止。

点击查看大图

7.沉淀后倒出上层的清水，包括后几次洗面筋的水，可以做汤用。

点击查看大图

8.面筋拉成片，上锅蒸制。

点击查看大图

9.披萨盘刷油，倒上调好的凉皮糊，放到已开的蒸锅蒸5-8分钟，冒大泡时就可以取出。

点击查看大图

10.取出后冲凉水，也可以漂到凉水盆里，冷却后取下凉皮。

点击查看大图

11.相同的方法做好所有凉皮。

点击查看大图

12.黄瓜切丝，绿豆芽焯水过凉。

点击查看大图

13.凉皮切条。

点击查看大图

14.蒸好的面筋切块，加芝麻酱、盐、生抽、醋、大蒜蓉调味。

点击查看大图

15.拌均，开吃了。