剁椒鱼头

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1.新鲜的花鲢鱼洗干净，去尾留头备用，头部剖开。

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2.用盐和白酒两面擦匀腌制10分钟左右。

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3.自制剁椒2大勺放入小碟中，加入一勺豆豉和一勺橄榄油拌匀备用。

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4.姜切丝，香葱切段；铺在干净的盘子里备用。

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5.腌过的鱼头，用清水冲洗沥干，放在姜葱盘上。

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6.依次铺满调好的剁椒和豆豉。

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7.蒸锅水烧开，放入鱼头。

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8.大火蒸8-10分钟左右至鱼头熟透即可。

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9.蒸好的鱼头端起，加入2勺蒸鱼豉油。

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10.撒上葱绿段。

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11.锅热倒入少许色拉油烧7-8成热时，浇入鱼头剁椒和香葱上即可。