肉松麻薯蛋黄酥

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1.准备好所用的材料。

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2.取新鲜咸蛋黄，剥去白衣，排入垫油纸的烤盘，喷少量高浓度白酒。烤箱180预热好，蛋黄放入烘烤5-8分钟至底部有少量冒泡，取出后盖油纸晾凉备用。

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3.准备好麻薯材料。

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4.将除黄油外的麻薯材料搅拌混合均匀。将麻薯糊装入烤盘，盖上保鲜膜。

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5.CO-726压力烤箱，发热管上部用烤盘装开水，将装麻薯糊的烤盘放在上一层网架上，蒸制约15分钟。

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6.利用蒸制时间做好肉松馅，将肉松和沙拉酱拌匀即可，分成约8g的小团，适当按扁，盖好备用。

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7.麻薯蒸好后，趁热取出加入黄油，趁着热的时候用工具或者戴手套揉均匀至黄油完全吸收，麻薯团呈光滑的状态。

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8.待麻薯冷却后，分成约10g每个，盖好备用。

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9.称取豆沙和蛋黄的重量约25g（蛋黄大个的可用半颗），把豆沙按扁后放入蛋黄，上面盖上肉松和麻薯，适当包好呈圆状，盖好备用。

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10.将油皮材料用厨师机揉成光滑有韧性的面团，盖保鲜膜松弛约30分钟。

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11.将油酥材料混合均匀，盖保鲜膜松弛约25分钟。

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12.将静置好的油皮分成每个约22g，静置好的油酥分成每个约15g，揉圆盖好。

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13.将油皮压扁，包住油酥后用虎口收成团，做好所有面团。

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14.取一份包好的面团收口朝上压扁，擀成牛舌状后由上往下卷起，完成第一次擀卷。

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15.所有面团擀卷完成后再进行第二次擀卷。二次擀卷好的面团不需擀太宽，所有面团做好后盖好松弛约15分钟。

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16.取一个饼胚，按下中间后两头对捏压扁，上下左右各擀一次擀开。包入一个麻薯肉松蛋黄馅，用虎口收好口。

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17.所有面团做好排入垫油布的烤盘，间隔一定距离，在面团表面刷2次蛋黄液，中间再放上黑芝麻。

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18.COUSS电烤箱CO-960M，选择热风模式，提前160度预热好，预热完成提示响后2盘蛋黄酥放入，烘烤30-35分钟。

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19.烘烤结束，蛋黄酥出炉后放置网架，完全冷却后密封装好即可。

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20.成品，咬上一口酥掉渣哦。