酸江豆炒肉沫——开芯苞谷

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1.选择老坛当年泡制酸豇豆，清洗沥干切小段。

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2.姜.大蒜拍后切末，干辣椒切段。（口味重用朝天椒，一般用二荆条辣椒，清淡的用菜辣椒）肉末口感嫩滑的可以加点淀粉和酱油调和一下，一般的加点食盐即可。

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3.热油烧开，放凉。如果是菜籽油必须烧熟。

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4.把姜末、蒜末倒入锅中和肉末炒散和均匀，再加热炒制。直接加热炒制肉末容易起团，口感不好。炒制好起锅。

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5.倒入炒制肉末的底油烧热。

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6.倒入干辣椒炒制。

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7.辣椒颜色变深变暗时，倒入酸豇豆炒制。

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8.酸豇豆炒制的水分变少发烫时，倒入肉末共同翻炒3分钟倒入大蒜苗，炒断生即可出锅。口味重的出锅前可撒点味精炒均匀即可。