麻辣开背虾

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1.冰鲜虾洗净。

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2.去头去壳留尾(虾的最后一节保留，我尝试着把最后一节也剥去，尾就无所依附似乎要散掉)。这个稍费点时间????。

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3.用刀弧度开背，开到尾部保留那一节处。

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4.去除虾线。

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5.所有开好的虾冲洗干净，适量盐，料酒，鸡精，姜丝，葱段，一点点生粉拌匀。

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6.腌渍10分钟。

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7.花椒，麻椒，姜蒜，干红辣椒段。(下锅时预留一点花椒麻椒，蒜片，以作后用)

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8.青红椒切小圈。

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9.黄瓜切长条备用。

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10.锅内适量水烧开，黄豆芽绰水。

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11.用漏勺捞去豆皮。

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12.绰好的黄豆芽平铺盆底。

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13.锅内油稍多些，烧热，花椒麻椒，姜蒜葱，干红辣椒炒香(干红辣椒怕糊可后放)

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14.黄瓜条放入翻一下，倒入大半碗开水(有高汤更好)烧开。

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15.腌渍好的虾放入，翻炒至虾身变红。这个步骤关系虾肉的Q嫩程度。虾壳已剥，虾肉极易熟。

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16.适量盐，鸡精，香辣酱。

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17.翻匀。

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18.倒入盆中，撒上青红椒。

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19.锅内另置底油，预留出的花椒，麻椒，蒜片干红辣椒炒香倒到青红椒上即可。

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20.成品。

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21.成品。

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22.成品。

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23.成品。