香橙慕斯

点击查看大图

1.把蛋糕片3片，取2片。

点击查看大图

2.把蛋糕片修小一圈。

点击查看大图

3.橙子擦洗干净皮，取中间切薄片，切10来片，防止煮好有的破的。

点击查看大图

4.切出来的头尾榨汁，取140克。

点击查看大图

5.把500ml水和60克白糖放锅里，把橙片放入，大火煮开转小火煮，其间要把浮沫撇去，去苦涩味。

点击查看大图

6.煮至橙皮变透明，变软。

点击查看大图

7.放架子上沥干水份。

点击查看大图

8.取完整的橙片铺在8寸模具边沿(如图)。(我模具底不是光滑的，包上保鲜膜，便于脱模和使表面平整)

点击查看大图

9.140克橙汁放入21克吉利丁粉泡发。

点击查看大图

10.隔水加热至吉利丁粉融化。

点击查看大图

11.400克牛奶放60克糖和1茶匙香草精煮开。

点击查看大图

12.8个蛋黄加入120克糖打至发白浓稠。

点击查看大图

13.一点点倒入煮开的牛奶，边倒边高速搅拌。(一开始牛奶一定要一点点的倒，边倒边快速搅拌，否叫会变蛋花汤的。)

点击查看大图

14.然后倒入橙汁吉利丁液，搅拌均匀。

点击查看大图

15.把拌好的蛋液过筛到锅子里。

点击查看大图

16.小火煮至有点浓稠。(一定要小火煮，否则变蛋花。)

点击查看大图

17.放冷水里隔水加速放凉。

点击查看大图

18.鲜奶油打发至有明显纹路，可以缓解流动。

点击查看大图

19.倒入冷却的蛋黄液拌匀成慕斯液。

点击查看大图

20.在模具里倒入1/3高的的慕斯蛋液。

点击查看大图

21.蛋糕一面刷上煮橙子的糖水。

点击查看大图

22.有糖水的一面朝下放入模具里，用手按压一下。

点击查看大图

23.再倒入慕斯液，放上第二片刷了糖水的蛋糕片，用手按压一下。如果未满的话再倒入剩余的慕斯液，直至满模。放冰箱冷藏6个小时以上。

点击查看大图

24.用吹风筒沿边沿吹一圈或用热毛巾敷一下就可以轻松脱模。

点击查看大图

25.脱模的样子。不好看吧？没关系，小刀在开水里泡一下，修饰一下边沿就好了。

点击查看大图

26.好看又好吃的香橙慕斯出枱啦。

点击查看大图

27.剩余的慕斯液和橙片，蛋糕边做了4个慕斯杯。