法式马卡龙(macarons)

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1.杏仁粉和糖粉过筛2次。(糖粉我是在walmart买的带玉米淀粉的糖粉。)

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2.蛋白放入干净无水无油的容器里，分三次加糖打发至硬性发泡，在第三次加糖时放入食用色素。(色素要选粉状或膏状的，不能是水状的，我用的是wilton的icing colour，用牙签沾一点就行。)

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3.蛋白霜分两次加入到杏仁糖粉中，压拌，手法跟做蛋糕一样。

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4.拌到面糊浓稠，可以如缎带般慢慢流下。

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5.把面糊装入裱花袋。(花嘴我用了wilton的2A圆形花嘴)

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6.烤盘铺上油纸或油布，均匀挤上面糊，直径约3cm的圆形，两个圆形要有点距离，防止粘连在一起。全部挤好后，轻轻震几下，震出大气泡。如轻震后还有大气泡，可以用牙签扎一下。

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7.面糊静置到结皮，室温30-45分钟，手摸不沾。

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8.放入预热好的烤箱，300F/150C度烤18分钟。烤好后拿出彻底放凉。

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9.放凉后就可以轻轻拿起来。

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10.放上果酱。(多少随意。)

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11.放上另一片，两块粘在一起。

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12.密封放冰箱冷藏6个小时以上，口感最好。

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13.配上咖啡或茶，美美地享受下午茶的时光。