意式马卡龙

点击查看大图

1.杏仁粉和糖粉过筛2次。

点击查看大图

2.放入室温蛋白55g。

点击查看大图

3.拌匀成杏仁糕。

点击查看大图

4.加入食用色素拌匀。(色素可以放深点，烤出来颜色会浅很多)

点击查看大图

5.150g白糖加37g开水煮至起泡泡。(全程不用搅拌，否则会返砂。)

点击查看大图

6.这时把蛋白打到7分发，蛋白有明显纹路，提起打蛋头，蛋白缓慢地滴落。(装蛋白的容器要无水无油。)

点击查看大图

7.糖水煮到118摄氏度-120度关火。(我忙着拍照，煮过了点。)

点击查看大图

8.把糖子缓慢的倒入蛋白里，边倒边高速打发。

点击查看大图

9.打到蛋白的温度降到40度(跟体温差不多)，有明显的光泽就好。

点击查看大图

10.分二次把蛋白霜放入杏仁糕里搅匀。

点击查看大图

11.搅到杏仁糊程三角如锻带般慢慢流落。

点击查看大图

12.把杏仁糊装入裱花袋，挤在铺了油纸或硅胶垫的烤盘上，直径约3cm，每个之间要留空隙，防止烤的时候粘在一起。

点击查看大图

13.室温静止30-60分钟，直到表面结皮，手摸不沾。

点击查看大图

14.放入预热好的烤箱，310F/155C度烤16分钟。

点击查看大图

15.烤好拿出彻底放凉，拿一片放上紫薯泥。

点击查看大图

16.盖上另一片，稍压一下粘在一起就行。

点击查看大图

17.配对好了。密封放冰箱冷藏6个小时以上再吃，口感最好。密封冷藏可以2-3天，冷冻2个星期。

点击查看大图

18.配咖啡或茶最佳。