茄子鸡丁

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1.茄子清洗干净，去皮，先切段，再切片，最后切成茄子条，

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2.把茄子条放到清水里浸泡半个小时，这样茄子再下锅炒就不会吸很多油了，吃起来也不会油腻腻的，记得炒之前把茄子捞出来控干水分备用，不要用手挤哦，不信你试试吧，油量少一半，味道一点不会减，

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3.鸡胸肉清洗干净，去掉不好的油脂部分，先切成片，再切条，最后切丁，鸡胸肉下锅后不会缩得很厉害，所以基本上切多大的丁，炒出来也就是那么大，

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4.将切好的鸡丁放到一个大碗里，加入料酒，生油，蚝油和淀粉搅拌均匀，腌制一会儿，目的一是去鸡腥味，二来这样炒出来的鸡肉更滑，口感更嫩更好，

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5.大蒜去皮切片，青椒清洗干净切丁，

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6.炒锅里放入适量的食用油，油热后，放入大蒜片和青椒丁爆香，

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7.再倒入茄子条，刚开始茄子条体积会比较大，翻炒一会儿就会变软，这时加入少许酱油，继续翻炒，

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8.接着再加入一勺糖，糖可以使茄子味道更鲜美，基本炒好后盛到盘子里，

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9.炒锅里重新再加入适量的食用油，不用爆香，

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10.油热后把鸡丁倒入锅里，不断翻炒，

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11.当鸡丁变色就说明快熟了，这时把炒好的茄条重新倒入锅里，一起翻炒均匀，加少许盐调味就可以出锅了。