紫薯夏洛蒂

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1.蛋白放入干净的无水无油的容器里，加糖和醋打至硬性发泡。

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2.除低粉外，把蛋黄糊的材料放入干净的容器里，搅拌均匀。

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3.筛入低粉拌至无颗粒。

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4.放入1/3蛋白糊与蛋黄糊拌匀。

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5.再倒入剩余的2/3蛋白糊里翻拌拌匀。

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6.把蛋糕糊倒入铺了锡箔纸或油纸的烤盘里，抹平，轻震几下，震出大气泡。

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7.放入预热了350F/180C度的烤箱烤20分钟，拿出，倒扣撕去锡箔纸，锡箔纸要盖回蛋糕上，防止干燥。

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8.把蛋糕扣在锡箔纸或油纸上，抹上蓝莓酱。

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9.把蛋糕沿长边卷起来，两边封口，放冰箱冷藏15-20分钟定型。

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10.把蛋糕卷切薄片。

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11.把蛋糕片排放在一个圆碗里。（我用了个直径是9英寸的圆碗。）

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12.烤蛋糕的时候，就可以做薯泥。把紫薯去皮切片。

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13.上锅蒸熟，捣烂，过筛。

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14.取3杯紫薯泥与400ml牛奶放入紫薯泥里搅拌成糊状。

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15.吉利丁粉用350ML牛奶泡10-15分钟，隔水溶化，放凉。

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16.把吉利丁液倒入紫薯糊里拌匀。

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17.鲜奶油加糖打发至硬性。

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18.拌入紫薯吉利丁糊。

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19.倒约1/3慕司糊在铺了蛋糕卷的大碗里，铺一层蛋糕卷。（也可不铺。）

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20.把剩余的慕司糊倒入，铺上剩余的蛋糕卷，放冰箱冷藏3个小时以上。（我开始做的慕司不够，后来又做了一些。）

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21.把蛋糕倒扣在蛋糕托板上，用风筒吹2-3圈或用热毛巾捂一下，就可脱模了。

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22.把100ML的鲜奶油加糖打至硬性，加入1滴紫色使用色素，拌匀。

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23.装入挤花袋，在蛋糕边挤上围边，放上覆盆子即可。

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24.切开，开吃啦。