蕨菜炒肉

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1.刚摘下来的山蕨，肥肥胖胖好鲜嫩。也不懂这叫什么蕨，在山上摘的姑且叫山蕨吧，反正我们这山上一般摘来吃的也只有这种蕨，其他的没有人摘。

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2.锅里放水烧开，放蕨下去煮软。

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3.煮软了捞出来。不用煮太久，软了就可以了。

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4.撕开两瓣或者大的四瓣，然后用水泡着，勤一点换水，你会发现蕨身上的红色不停的消退，盘里的水变红，不泡水的话会有点涩味。

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5.炒之前把蕨洗干净，切好。要是买的是人家处理好的蕨，直接从这步开始。

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6.姜蒜备好待用。

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7.肉切好，加淀粉酱油拌匀。我懒得洗多一个碗，切好了直接放保鲜袋里，加了酱油后就用袋子揉揉就匀了，炒的时候倒进锅里扔掉袋子。

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8.揉匀后加点花生油，再揉匀备用。

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9.热锅下油，放入姜蒜爆香。

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10.放入猪肉快速翻炒。

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11.猪肉炒变色后，加入蕨菜，加盐，快炒。因为猪肉已经腌过了，所以盐的量只需够蕨菜的味就可以了。

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12.炒匀后出锅，因为蕨菜是熟的，所以放进去后炒到蕨菜热透了，肉和蕨菜味道融合就可以了。