南昌特色肉末咸菜

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1.咸菜反复清洗、挤水，直到没有酸涩味为止。

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2.肉末加少许盐，腌制30分钟。

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3.小米椒、姜、蒜都切碎。

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4.炒锅放2大勺油，烧热，下肉末煸炒。

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5.肉末炒变色，下料酒，再将图3中的配料加入炒出香味。

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6.再依次放入老抽、糖、麻辣鲜、盐和鸡精，炒匀，再放100克肉汤或水，烧开。

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7.下咸菜，炒匀。

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8.不停翻炒，让汤汁与雪里蕻均匀融合。

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9.直至汤汁收干，咸菜就炒透了，立即出锅即可。