日式半熟芝士

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1.奶油芝士用均质机均质细腻。

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2.蛋黄和细砂糖搅拌至微白。

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3.加入卡士达粉和玉米淀粉（1）混合物拌匀。

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4.纯牛奶加入煮沸后，加入黄油搅匀后，慢慢倒入蛋黄混合物中拌匀。

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5.隔水加热煮至粘稠状态。

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6.加入奶油芝士混合物中拌匀。

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7.将蛋白和细砂糖、塔塔粉、食用盐、玉米淀粉（2）、干燥蛋白粉混匀（需提前放冷藏备用），打发。

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8.打发程度：比重20~22。

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9.加入玉米淀粉（3），拌匀即可。

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10.先取三分之一打发好的蛋白加入第10步骤中拌匀，再将其余的加入拌匀。

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11.拌匀后最终比重54~58。

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12.在模具围上围边纸，再放入一层蛋糕胚。

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13.每个挤入3g特制蓝莓果肉馅。

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14.挤入30g芝士浆。

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15.隔水烘烤（冰水），温度上火190℃-下火110℃上色后转上火160℃-下火110℃，30min左右。（注意：一烤炉预热前需放水在炉中，以增加炉内的湿度；二烘烤时需打开一点缝隙，可排出多余的蒸汽）

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16.出炉，取出模具，冷却室温后放冷冻备用。