酸甜排骨（酸梅版）

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1.排骨清洗干净，切好，放碟子里。

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2.电压力锅用排骨程序蒸。我家现在经常这样做的，因为我们老少适宜吃软烂的，这样蒸过后减少烧制时间。

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3.准备好八角香叶姜。

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4.酸梅三颗。

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5.排骨蒸好后，炒锅烧热，加点点油。

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6.排骨用筷子夹进锅里。

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7.香叶八角姜也放进去，轻手翻动，不用不停翻。排骨有点焦时加入冰糖，继续翻炒。

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8.因为我的冰糖不规则，有大有小，所以仅仅是有小的开始融化时就加入酱油，炒匀。要不然等大的冰糖也融的话前面小的就过火了。

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9.炒匀后加入热水和酸梅，开大点火烧开后，换最小火盖好锅盖慢慢烧。中途时不时看看，翻翻。

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10.烧到汁差不多干时密切关注，盯着，勤翻，要不然会糊。以前刚开始烧排骨时也是大火收汁的，后来觉得太难洗锅了，又容易糊，所以我现在都是小火咕噜咕噜烧到最后。

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11.汁差不多干了就出锅吧。

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12.蒸排骨的水可以在加水那步一起倒进去烧，也可以留出来做汤或者下面。