年夜饭离不开它，原来这步一直放错了，难怪汤不白肉不香

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1.将鳊鱼里外清洗干净，鱼腹内的黑膜也要弄干净，这层黑膜不能吃。

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2.在鱼的两侧划上斜刀，然后在全身均匀涂少许盐，装入碗中，生姜切丝。

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3.姜切成丝，多切一些，装碗备用。

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4.姜丝放在鱼肚内和鱼背上，在鱼肚子也放些姜丝，腌制半小时左右，装盘备用，小盘完全装不下大大的鳊鱼。

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5.豆腐先用温水泡一下，里面放点盐，主要是为了去除豆腐的味道。

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6.鱼腌制好之后，锅内倒入适量食用油，先在锅底用生姜刷一遍，这步是为了防止鳊鱼粘锅，油温6成热后放入鱼，煎到表面金黄，因为鳊鱼鱼肉鲜嫩，我稍微煎了下就没继续煎了。

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7.接下来的一步很关键，鱼煎好后，倒入准备好的开水，加入姜丝，多加点就能去腥，不需要料酒这些去腥，会影响鱼汤的味道，没过鱼身即可，一定要用开水，大火炖煮，鱼汤会很快煮白。

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8.用瓢勺把表面泡沫弄掉，大火煮沸后加入豆腐，一直用大火炖，等鱼汤变白再小火炖煮。

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9.炖了差不多半个小时，汤已经变白了，想要鱼汤汤汁更加浓白，多炖一会就行，放适量盐再炖煮两分钟，最后撒上葱花，起锅装盘即可。