上班时候大家在单位为了图方便大多数时候都是点外卖,外面餐厅的炒菜风格大都重油重盐,即便有时候加个青菜,经过层层包装和路上时间耽搁,送到手上也变色变老变凉了,完全吃不出鲜嫩的青菜口感了。所以有时候在家就想自己做点儿清淡的家常小炒。在冬天的菜市场看到这样鲜嫩的小油菜还是很惊喜的,小小颗的嫩油菜看着就很有食欲,买回家和鸡蛋一起简单炒一下,营养低脂,两全其美。
油菜是菜市场上最普遍的一种青菜,物美价廉,不分季节都能买到,冬天青菜稀有的时候价格浮动也不会太大。油菜中含有的维生素是人体所需的重要营养物质,由于这种低脂蔬菜富含大量的植物纤维,能减少脂肪吸收,帮助促进胃肠蠕动,经常吃一点,能起到健脾养胃的作用,多吃也不易发胖。
1.首先我们需要准备好做这道油菜炒鸡蛋要用到的食材:油菜我选的是鲜嫩的小棵油菜,这种油菜不同于香菇油菜用的大头油菜,小油菜的叶子比较多,外表呈油绿色,叶绿素比较丰富,清炒就比较爽口。和鸡蛋一起炒,营养更多元一点儿。鸡蛋今天选用的是柴鸡蛋,虽然柴鸡蛋的营养和普通鸡蛋差别不大,但是颜色更嫩黄,和油菜放在一起炒,鹅黄新绿的鲜亮色泽格外养眼有食欲。
2.将鲜嫩的小油菜用刀切去带泥沙的根部,先将老叶子和菜根去除,再用手将嫩绿的油菜叶子分掰成单片,因为整颗的油菜生长中叶片长得层层叠叠,包裹着的叶片中容易藏纳灰尘杂质,洗菜的时候将叶片拆分开,用清水淘洗两三遍,确保将每一片菜叶都清洗干净,不然吃起来很牙碜。
3.将油菜清洗干净后沥水备用。然后将鸡蛋磕入碗中,打鸡蛋的时候加入一点点温水,再用筷子充分搅拌至蛋白蛋清充分融合,蛋液就会起泡沫,这样炒出来的鸡蛋口感软嫩不发硬。
4.取炒锅中火热锅至掌心有灼热感,倒入花生油加热至油锅微微起烟时,改小火缓缓倒入鸡蛋液。蛋液下锅后先别着急拿锅铲搅拌,让蛋液滑入热油中均匀受热后逐渐隆起鼓包,这样炒出的鸡蛋口感格外鲜嫩。
5.等锅底的蛋液凝固成鸡蛋饼,用筷子快速搅拌将蛋饼划成大小不一的随形鸡蛋块,软嫩香浓的鸡蛋就炒好了,用锅铲将鸡蛋块盛出备用。
6.由于油菜本身不吃油,用太多的油会腻口,所以下一步炒油菜时用锅中炒鸡蛋留的底油就够了。鸡蛋出锅后改大火,油热倒入洗好的小油菜爆炒。
7.油菜沥水之后依然富含充足水分,下锅后必须大火快速翻炒口感才会好,将油菜翻炒至叶片变色变蔫巴时就可以将炒好的鸡蛋块下锅了。
8.鸡蛋块下锅之后要快速翻炒均匀,出锅前加入适量食盐调味,淋入少许芝麻香油提味,清脆爽口的油菜炒鸡蛋就做好了。色泽清新,碧绿配鹅黄,口感鲜嫩,同时还能补充丰富的蛋白和维生素。怎么样?是不是超级简单?聪明如你,一看就会,有时间也在家做做饭吧!
这个还是在咱们这个网站上学习的。。简单。好吃。。呵呵。。(原创作者看到后告诉我,我会把您的连接复制上。感谢分享)
andrew1984
1葱、红椒切丝、放少许盐在鸡蛋里打匀。2锅热放油,倒入蛋液,待蛋成形盛出备用。3锅入少许油,大葱倒入大火快速翻炒略变色。4倒入炒好的鸡蛋,红椒丝,加少许蚝油炒几下,出锅即可。
狗窝
1把洋葱,胡萝卜,小葱切小粒。2鸡蛋打散,放少量盐,搅匀。3锅加热倒入油,放入洋葱,胡萝卜炒1分钟左右。4加入鸡蛋炒熟、最后加小葱炒匀出锅!
狗窝
1银耳、莲子、百合、红枣、枸杞泡发。2银耳切掉根,切小块。莲子剔芯。全部材料洗净,锅中放入适量的清水,放入银耳、莲子大火煮半小左右之后加入枸杞、百合。红枣冰糖,煮到银耳彻底变浓稠即可。
狗窝
1萝卜和胡萝卜嚓成丝儿,为了颜色美丽选这个两种萝卜。2加入葱末,制成丸子,准备下油锅。我家的锅薄,所以只能以小火。3丸子一面变色后,可以用筷子反到另一面,最后沥干油,上菜。4之前说的,由于第一次做,没有经验,没有沥干萝卜中的水分,搞得后面还有很多面糊没有用完,不舍得扔,就索性做成萝卜饼。5尽量让饼薄一些,容易熟。同样是炸到金黄色就成功了。小窍门盐可以先加,让萝卜下水,然后沥干水分。不然后果就像我做的这样,加多少面粉都是稀稀的。
ceici