卤猪肝

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1.猪肝洗净放入清水中浸泡两三个小时，泡出血水。（中间多次换水）

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2.卤料。（葱段、姜片、小茴香、香叶、八角、桂皮、干辣椒等）

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3.煮锅注水放入所有卤料，加入老抽、白酒。

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4.大火煮沸，转小火煮10分钟出香味后关火备用。

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5.猪肝凉水下锅，放入葱段，姜片，加入10毫升白酒煮沸。

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6.大火煮沸后撇去浮沫。

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7.捞出，用温水洗净附在猪肝上的渣滓。

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8.焯过水的猪肝放入煮好的卤水中，中火煮沸。改最小火煮15分钟左右。

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9.用筷子扎一下最厚的地方，没有血水冒出，关火，继续在卤汤里浸泡一两个小时或者更长时间至更入味

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10.吃时切片，用蒜蓉，醋，生抽，香油和少许辣椒油调成料汁，随猪肝一起上桌蘸汁食用。

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11.成品。

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12.成品。