潮州小炒肉

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1.锅中油烧热150℃，倒入豆腐干。

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2.拨动豆腐干使其受热均匀。

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3.油温到180℃倒入猪肉片。

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4.不断铲起肉片使其受热均匀。

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5.倒入鱿鱼，快速铲动。

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6.用漏勺不断翻动食材，使每种食材受热均匀。

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7.关火捞起食材。

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8.隔网滤油。

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9.锅中油倒出，留底油，倒入蒜末炒香。

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10.加入蒜苗，红辣椒芹菜快速翻炒。

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11.加入潮州豆瓣酱。

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12.小火翻炒，小火可以使食材的香气慢慢逼出来。

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13.将滤油完成的猪肉片，豆腐干，鱿鱼倒入锅中拌抄。

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14.将所有食材拌匀。

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15.倒入一点点糯米酒。

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16.继续小火翻炒。

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17.将调好的酱汁倒入锅中（酱汁由盐+白醋+老抽+番茄酱+白糖+米酒拌匀调制）。

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18.将酱汁和材料拌匀之后转大火。

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19.用最快的速度爆炒所有材料。

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20.翻炒至酱汁香味四溢即可出锅。